经验者之家｜健康信息：家庭自制糖醋蒜的做法(糖醋蒜的制作方法和配方窍门)……

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糖醋蒜做法

原料:紫蒜5000克。

醋汁配比:清水1200克，老红糖450克，陈醋450克，白醋450克，酱油300克，黄冰糖150克，精盐120克。

具体做法:

1.用清水将蒜头清洗干净，捞出，放在阳光下晒干水分。然后切掉大蒜的头尾，剥去最外面的老皮，备用。

2.将处理好的蒜头放入锅中，加入精盐60克、高度白酒10克，再加入水煮大蒜，浸泡12小时，然后倒掉水，重新加入精盐60克、高度白酒10克、水煮白酒，再浸泡12小时。

这一步的目的是去除大蒜的刺鼻味道和尿液。经过这一步的浸泡，腌制的糖醋蒜不会发粘，口感绵软，没有蒜味。

温馨提示:泡蒜时要用凉白煮，因为高温杀菌后用清水泡蒜可以避免微生物滋生，使后期腌制的大蒜保质期更长。

3.把泡好的大蒜拿出来放在太阳下晒干水分。头朝下，尾朝上放，这样可以完全控制住大蒜中的水分，晾干备用。

4.锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450克、白醋450克、酱油300克、黄冰糖150克、精盐120克。大火烧开后，将所有材料烧开，关火自然冷却备用。

5.将腌制糖醋蒜的容器洗净，擦干水分，将干蒜放入容器中，将孜然糖醋汁倒入容器中淹没蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。

注意:

取腌制糖醋蒜时注意工具的清洁，避免弄脏。所以糖醋蒜可以保存很久。酸甜汁的使用会有一个发酵的过程。发酵不代表发霉(变质)。糖醋汁可以重复使用，不会变质，所以下次可以重新烧，打开，冷却。

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