经验者之家｜健康信息：木耳泡多久就不能吃了(泡过的木耳第二天还能吃吗)……

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最近浙江杭州大妈吃了泡了2天的木耳，第二天住ICU#了。王大妈把冰箱里泡了2天的木耳翻了出来，打算凉着吃。虽然吃前煮了一次，但吃后一小时仍出现腹痛等症状。

送到医院后，经检查，王大妈因米酵母酸中毒，肝肾功能恶化，需要肾透析治疗。经ICU医护人员抢救，现已脱离生命危险。

▲图：来自微博▲图片:来自微博

浸泡时间过长的食用菌中毒事件时有发生:

2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某与亲戚一起，在家中与12人聚餐。9人都吃了自制的酸汤，因米酵母酸中毒抢救无效死亡。

2015年，一个小女孩因为吃了泡了很久的黑木耳而丧命。罪魁祸首也是这种发酵的米酸。

1、米酵菌酸有多毒？

要说米酵酸，首先要说椰子假单胞菌。他们是亲戚。

酵母酸是由椰子假单胞菌亚种产生的毒素。发酵米粉。黑木耳、银耳、酸汤、米粉等。浸泡过久的可能含有这种毒素。

最可怕的是:米酵酸不怕高温，煮不死！而且致死率很高，超过40%！

想要避免米酵母酸中毒，生活中真的要注意了！

2、黑木耳泡多久最合适？

米酵母引起酸中毒的事件，很多都是因为吃了泡了太久的黑木耳。黑木耳泡多久合适？

泡黑木耳的建议时间:

4小时内，水温不宜过高，一般30℃是最适宜的温度。

实验表明，黑木耳浸泡6小时以上，边缘会开裂，严重影响黑木耳的品质，更易受微生物污染。[1]

3、黑木耳能降血压吗？

不要！

黑木耳不仅容易买到，而且相对耐储存。很多家庭厨房都会准备一些干木耳，味道比较浓。

然而，有些人吃黑木耳是希望降低血压。这个可以说，吃黑木耳真的不降血压！

没有特定的食物可以降低血压。只能说有助于稳定血压。

研究发现，增加蔬菜和水果的摄入量可以显著降低高血压的发病率，主要是因为水果和蔬菜富含钾、镁、钙、膳食纤维、抗氧化剂等营养物质。，有利于血压控制。

对于黑木耳来说，即使是100g的水发黑木耳也只含有52mg的钾，还不到大白菜的一半高。[2]

所以，不要指望吃黑木耳就能降血压，但黑木耳的膳食纤维含量是可以的。吃100克水发黑木耳，可摄入2.6克膳食纤维，几乎是大白菜的2.9倍。

▲图:干木耳5克

干木耳5克用水浸泡20分钟后，约35克。

总结:

木耳不要泡太久。建议控制在4小时以内。喜欢木耳，就吃它的营养和味道。别指望能降低血压！

Ps:最近两周没有发食谱，食谱会继续更新。只是我最近太忙了。过几天我再做食谱！

参考资料:

[1]马，杜百达，张洁娴，等.黑木耳发泡率影响因素的研究[J].食用菌，2017，39(004):62-65。

[2]杨跃新。中国食物成分表第6版第1卷[M]。北京大学医学出版社，2018

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