经验者之家｜健康信息：绿色的鸡蛋(绿壳鸡蛋好吗)……

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说到鸡蛋，大家都熟悉的不能再熟悉了。据调查，许多家庭每天吃一个鸡蛋。鸡蛋的营养价值真的很高，含有卵磷脂、优质蛋白质、维生素A、维生素D、钙、钾、镁等成分。

最健康的做法之一是用清水将鸡蛋煮10分钟左右，然后我们就可以享受鸡蛋的美味，并吸收其中的营养。但是很多人也发现了一个奇怪的现象，就是吃鸡蛋的时候，发现鸡蛋的蛋黄是绿色的，就像绿膜一样。有人说吃这种绿膜蛋会诱发肠癌？

这到底是真是假？绿膜的成分是什么？

很多人把罪魁祸首归咎于蛋黄。出现这种现象后，他们往往会把蛋黄扔掉，把蛋清吃掉。蛋黄外层之所以会有绿色薄膜，其实是蛋白质的反应。

在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋含有丰富的蛋白质，高温加热容易被含硫氨基酸分解。然后生吃硫化氢，与铁结合，产生硫化亚铁，这才是蛋青膜的真正元凶。

至于这种成分会不会诱发肠癌，其实不会。对于健康人来说，硫化物可能会在肠道内停留的时间长一点，但不会造成太多的肠胃不适。

对于肠胃不好的孩子和老人来说，吃这样的鸡蛋可能会引起消化不良，但没有肠癌严重。所以，不要听信谣言。适量食用是没有问题的。

那么怎样才能让鸡蛋没有绿膜呢？

其实鸡蛋上的绿膜之一就是大家煮鸡蛋都要花很长时间，尤其是不单纯煮鸡蛋的时候。比如蒸米饭的时候，鸡蛋一起蒸。通常情况下，鸡蛋会在米饭煮熟后取出。

往往30分钟或40分钟后，此时的鸡蛋会因为持续的加热而与蛋白质发生反应，成为鸡蛋绿膜的诱发因素。所以，在煮的时间上，如果想让鸡蛋口感好，保留更多的营养成分，鸡蛋煮10分钟就刚刚好，不会让蛋白质变性。

同时，将煮好的鸡蛋放入冷水中快速降温也是防止蛋黄产生绿膜的好方法。

另一种是不吃存放时间长的鸡蛋，尤其是鸡蛋煮熟后。经过多次隔夜，蛋黄也容易出现绿膜。所以现在吃鸡蛋煮鸡蛋是最好的方法。

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