经验者之家｜健康信息：大蒜怎么腌制好吃又脆(大蒜怎么腌制才能变绿)……

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就在清明节期间，一些地方的新蒜上市了。看到超市有卖的，我们也抢个新鲜的，买个十几斤，腌一罐糖蒜，腌好了就捞面，一口蒜一口面，过着神仙的生活。

你得用这个新出土的蒜来腌蒜。吃起来脆嫩，辣味少。前几年在老家，新蒜下来，我妈就把祖传的老坛子拿出来，里里外外的清洗，用来腌制糖蒜。腌制是两坛子，够一家人吃一年。

【腌糖蒜】

今天给大家分享一下老一辈人常用的腌制糖蒜的方法。我学会了买一些新蒜放在家里腌制，比泡菜店里买的干净卫生的好吃。

第一步:剥蒜皮，不要一下子剥成光肚皮，里面留两层蒜皮就行。腌制的时候味道很好。

下面的硬根要铲除，过长的茎要剪掉，留1cm左右。

第二步:所有处理完成后，放入清水中，撒一把盐，拌匀。浸泡24小时以上。这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辣味。

泡的时候用盘子压住。将所有的大蒜浸泡在水中。白天可以换一次水，盐出来就又脆又甜又好吃。

第三步:取出泡好的大蒜，控水，放在有阳光的地方晾干。晾晒的时候要倒着晾晒，这样可以更好的控制晾晒水分。

腌菜要想不变质，首先要保证原料干燥，没有生水。

制作泡菜的第二要素:所有的锅和器皿都要保持无油无生水。

第四步:用洗洁精刷两遍锅，洗完后加水，加盐和冰糖，先把冰糖煮开。具体用量视实际情况而定。

确保煮出来的果汁甜味比咸味重。冰糖全部烧开后关火。倒在干净的没有水和油的盆里，放凉。

第五步:将所有的大蒜晾干后，放入一个干净的罐子里。全程无油水，保证大蒜不会变质。

果汁完全冷却后，倒入白醋。当然可以用香醋或者米醋。如果醋是白色的，腌制时会更白更亮。

白醋的量也要看情况，以酸味为主。然后把调好的卤汁倒入坛子里，注意卤汁的量，一定不能超过蒜，这样卤出来的酱味道一样。最后倒入高度白酒，密封。

用保鲜膜封好，然后盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，密封腌制10到15天就可以吃了。

等大蒜腌透了，每一个蒜瓣都泡在酱里，又脆又甜，一点都不辣，特别开胃。

【腌蒜苔】

大蒜从小就是宝。蒜苗小的时候，用肉丝和鸡蛋炒。两个星期没吃蒜薹了，看着老家院子里种的蒜薹，竟然长出了蒜苔。当蒜苔用完了，我就可以吃大蒜了。

早上起来抽了两把蒜瓣。如果把炒好的肉炖完了，这两把蒜瓣腌制至少十个半月，我就喜欢这一口，爽口开胃。

在家腌制蒜苔，最简单的方法就是洗净切段。撒点盐，放在无油无水的罐子里。两三天就可以吃了。吃的时候放点香油，拌点醋，稍微辣一点。一口气能吃几个馒头。

在饭店腌制蒜苔要讲究得多，不能偷懒，省事。不只是追求脆，还要讲究一个味道。

今天就来详细说说吧。也可以通过收藏的方式在家里尝试一下。蒜苔下来了，买吃也不贵。在我们超市，新蒜苔3块多一斤。

刚拔的蒜苔挺干净的，要洗了。

第一步:将清洗干净的蒜苔放在通风处晾干水分。做咸菜的时候，最忌讳生水，容易变质。

第二步:烧开一些水:锅烧热，放入一撮青椒和几颗八角打散，小火煸炒出香味，然后倒入500克老陈醋和500克生抽，抓两把冰糖。糖的量可以自由控制。如果你喜欢甜味，就多放点。

将冰糖大火煮开，然后转小火继续煮五分钟，煮出酱料的香味。煮沸后倒入无水无油的容器中，放凉。

第三步:蒜苔晾干后，去掉两端，切成小块，放入锅中。多撒点盐，搅拌均匀，腌制半小时。

去除多余的水分，使其更加酥脆可口。半小时后取出蒜苔，泡水就没了。

然后把蒜苔放在干净的坛子里，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉放，这样会腌出来更有味道。

尽量压实，挤出多余空气，最后留一点小米椒，用姜丝封口。

把卤汁倒在空中，倒点高度白酒在上面，然后盖上盖子，上下摇匀，密封腌制两到三天，就可以吃了。腌制的时间越长，越脆越好吃。

我是费。清明前后，是吃蒜苔的好时候。错过这个季节，蒜苔老了就难吃了。我收集这种腌制蒜苔的方法，在家里抓新鲜的。

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