经验者之家｜健康信息：羊肉汤的做法及配料(清炖羊肉汤的正确方法视频)……

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羊肉汤锅的制作工艺花了6万买的。

羊肉汤锅做法

[制造过程]

1.第一份工作:煮汤。(裹着纱布的鲫鱼，猪的棒子骨，羊的棒子骨和羊肉一起煮)

2.羊肉和羊混合后，拿起切片，切成条状。汤会继续煨，变成白色。炖的时间越长越好。

3.锅里放猪油，放姜可可，抄至金黄色。把羊肉拌好，开始爆香，爆香后，加点盐，胡椒粉，茴香粉(这个很重要，但是不要放太多，一点点就好)。

4.爆炸后可以把汤倒进去煮。煮开后，汤也要很白。放适量的盐和味精，再放一点茴香和胡椒粉，就一点点(手指间撒一点点就可以了！)

5.可以把所有东西都放进特制的火锅里，一边烫菜一边吃羊肉、唱汤。

6.蘸菜可以是干海椒面菜，也可以是青海椒菜配豆腐和香菜或葱，舀一点羊肉汤拌。

吃羊肉有助于保持健康。羊肉是肉碱的理想来源，肉碱类似于氨基酸，可以帮助细胞“燃烧”掉多余的脂肪。

“羊肉汤锅”很受食客欢迎；羊肉汤锅“味道鲜美，汤乳白色，肉味浓郁。”人们形容“羊肉汤锅”是“远闻匆匆寻香源，近闻又不愿等”；远看胃口大开，远看口水直流。今天去绵阳一家很有名的羊肉店吃羊肉汤锅。我感觉很好。吃完锅里的羊肉和羊杂，我还可以涮烫新鲜的蔬菜。此外，在入味的菜品中巧妙地运用了小米椒和青椒油，体现了川菜善用辣、辣而不燥、麻而不凉的精髓。

现将制作方法记录如下:

材料:烫过的羊1只(20斤左右)，猪棒子骨10斤，云南小米椒100 g，青椒油1瓶，腐乳1瓶，黄酒2瓶，奶粉10 g，芹菜叶50 g，猪油100 g，调料包1个，黄葱节3个，西红柿3个，红枣5个，枸杞10个，生姜等。

制作方法:

1.初步处理:

①将烫过的羊的羽绒用火烧掉，然后用温水刮干净，再剖开羊的肚子，取出内脏，剁掉四只脚。

②将羊肉剁成2.5kg左右的块，用清水浸泡4小时左右，沥干血水。

③将食用碱倒入羊肚子里，揉匀，静置10分钟。当表面变薄后，用刀刮掉表面的黑膜，然后清洗；羊的肺用清水洗干净；将羊肠洗净；把羊蹄上的毛全部烧掉，刮干净，洗干净；将羊心的淤血去除，洗净；将羊舌放入沸水中焯烫，刮去白膜；羊肝、羊肾、羊血切片。

④将猪的棒子骨焯水两次，用刀折断，放入清水锅中加生姜，用武火煮至汤汁呈乳白色。

⑤小米椒在边上打成粉。

2.深加工:

①将羊肉块放入沸水锅中焯三次，去除血腥味，然后与香辛料包、姜、黄酒一起放入沸水锅中，用小火煨至软，取出放凉，去羊骨，将羊肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片。

②将取出的羊骨头放入煮沸的羊肉汤中，使整个汤呈乳白色。

③将洗净的羊肺、肠、心、舌、脚用开水焯三次，去除血腥味，然后放入高压锅中煮熟，取出晾凉，将羊肚、肠切丝，羊脚去骨切段，羊肺、舌、心切段。

3.煮成菜(以煮一锅的量为例):

①制作底汤:根据火锅盆的大小，按1: 1的比例加入羊骨汤、猪骨汤(如有客人不喜欢羊肉汤，一律加猪骨汤)，再加入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉、猪油制作底汤。

②做菜:在小碗中放入四分之一的豆腐脑，然后加入适量的味精、葱花、香菜。至于小米辣和青椒油，可以根据食客的麻辣上瘾程度适量添加。

③上菜热食:将准备好的“羊肉汤锅”和入味菜的锅底上菜，点火，撇去浮沫，将汤舀入入味菜碗中，即可上菜。吃完锅里的原料，还可以配上羊肝片、羊肾片、羊血片、时令蔬菜。

制作密钥:

1.香料不宜太多，太多会压抑味道。以水煮20斤羊肉为例，其调料包配方为:八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。

2.羊肉块和羊杂不能焯水，也不能一起煮，但可以一起煮。

3.不管是羊肉汤还是猪骨汤，都要熬到汤呈乳白色。如果当天用不完，要妥善保管，每天煮两次，防止变质。

4.在准备底汤的时候，奶粉的量不要太多。可以让汤加白，有淡淡的奶香味。比如在烫的过程中，减少底汤，可以加入适量的棒子骨头汤。

5.应该用新鲜的云南小米椒代替干辣椒。如果你买不到新鲜的产品，你可以用云南制造的袋子来保持小米椒的新鲜。葱花、香菜碎、小米椒碎、青椒油可以上桌，客人自己加。菜里的豆腐乳量不能太多，否则会压制羊肉的鲜香。

6.如果羊肉片和羊杂当天用不完，可以装袋，放入冷冻室速冻保存，随时取用。

第二种制作羊肉汤的方法如下:羊肉500g，生姜250g，当归150g，花椒粉2g，葱50g，料酒20g，盐3g。练习:

1.当归、生姜用清水洗净，切成大块；

2.羊肉去骨，去筋膜，加开水去血，捞出放凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状；

3.砂锅内加入适量清水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时，至羊肉熟。

特性

川菜，羊肉烂，汤汁鲜，对虚寒面黄但病后淬火有很好的疗效。

“温热全羊汤”

材料:羊肉500克，牛肚250克，血200克。

材料:萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪油200克，青椒香油少许，香料包一个。

练习:

1.首先，用水冲洗羊肉和牛肚。锅里放200克猪油。待油融化后，将羊肉、牛肚翻炒，再放入鲜汤。汤汁煮沸时，加入当归、党参、沙参，用猛火炖。当汤再次沸腾时，放入调料包(有八角、花椒、干海椒、姜、葱等)。

2.在炖羊肉汤的过程中，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟中，香油会淹没颗粒。每人一个油碟。

3.羊肉炖1小时后，加入萝卜和适量的盐。然后继续炖，直到羊肉和牛肚都熟了，再放入羊血和味精，稍微搅拌一下，上桌，然后取出油碟上桌。

特点:汤汁鲜美，羊肉熟透，入口即化。是一道鲜肉菜，会让你回味无穷。

羊肉汤及冬季滋补食品介绍。

滋补作用:羊肉汤性热，能暖胃御寒，但喝多了容易上火。

特点:色泽鲜艳，乳白色；汤汁鲜美，营养丰富；不辣不腥，吃起来很好吃。

方法:先将羊肉、羊骨架洗净，对羊杂做一些处理，将羊肉、羊杂放入锅中煮熟，放一些葱、姜等。(不宜将食材放大品尝)。等羊肉和羊杂熟了，捞出切块备用。

把羊骨架放在锅里，加清水，ok，大火，煮一个小时左右，捞出一些浮在上面的杂质，然后汤就比较纯了，放点葱姜，继续煮。什么时候煮出来的汤会变成乳白色，像牛奶一样？煮汤一定要花时间。

将剁碎的羊肉和羊杂放入碗中，放入一些葱花、香菜、大蒜等蔬菜，放入适量的精盐，趁热将煮好的羊肉汤倒入碗中。好了，一碗蘸酱是吃火锅必不可少的一部分，而香蕉酱在火锅涮中起到了画龙点睛的作用，让烫过的原料在蘸酱后形成新的复合口感，吃后感觉更加适口。一些蘸酱也可以让火溢出来，减少强烈的刺激。

下面是一些常见的火锅蘸酱:

芝麻油蒜泥碟

配料:大蒜、香油(香油、味精、盐。

制作:将大蒜去皮，做成蒜泥，用香油、味精、盐(炒盐)拌匀。

特点:麻油、大蒜味浓，麻辣适口。

红蒜泥:

用四川辣椒酱炒红油，加少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。

这种调料又辣又香，适合很多人的口味。适用于鱼、里脊、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

鸡蛋菜(红汤火锅)食材:生鸡蛋、香油、味精、熟盐。爱情香料百科的制作:将生鸡蛋(只能用蛋清)打入碗中。分散后加入香油、味精、熟盐拌匀。

特点:爽滑，清香，清新。

青椒菜(羊肉火锅，鱼头火锅等。)

配料:小青椒、香菜粉、芹菜、脆皮黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。

制作:将小青椒、芹菜切成细粒；将榨菜切碎；将小青椒、芹菜、榨菜、香菜粉放入碗中，加盐、味精、鸡精、原汤，再放入脆皮黄豆。

特点:鲜、辣、爽。

胡椒味菜肴(鲍鱼火锅、野生蘑菇火锅)

配料:小米辣、鲜酱油、蒜、味精、盐、葱花。

制作:将小米辣切成细颗粒，放入碗中。加入盐、蒜、鲜酱油、味精、葱花。

特点:鲜辣适口。

红菜(白火锅、鸡煲等。)

配料:香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐。

制作:将香油、红油、白糖、蒜泥、味精和盐放入美味的盘子中，搅拌均匀。

特点:咸，微辣。

魏攸碟(白汤木耳火锅)

配料:香油、熟芝麻、味精、盐。

制作:将香油倒入碗中，加入味精、盐、熟芝麻。

特点:咸鲜，香味浓郁。

胡椒风味菜肴(白汤鳝鱼火锅)

材料:干辣椒两根金条，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

制作:干辣椒小火烤好后，用布手套将烤好的干辣椒搓成块，放入碗中，加入姜丝、葱、蒜、香菜、味精、香油、盐。吃的时候舀到原汤里拌匀。

特点:鲜辣味，爽口味浓。

棒料:

芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再用炸好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川辣味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

蚝油:

锅里放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油继续炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

奇怪的味道:

辣椒酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。香料画料的制作方法是先将红辣椒磨平切成细片，在锅中加入植物油加热至九成热，再加入辣椒细粉搅拌均匀放入碗中，再加入其他配料混合成糊状。

这种调料以麻辣为主，多种口味，适合各种荤素菜肴。

烂汁料:

先将红膏碾碎，加少许凉开水，调成稀糊状，再用干净纱布沥去药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐，拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

芝麻酱:

芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。

姜汁:

生姜去皮，切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺等。

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