经验者之家｜健康信息：小茴香是什么(茴香菜的好处与坏处)……

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简介

茴香，又名小茴香、茴香籽等。它是茴香干燥成熟的果实。

国产茴香生长期长，色泽翠绿，比进口茴香大而均匀，口感香甜。进口的略苦，颜色浅。

“煮烂的肉，倒一点，没有臭味，臭酱末香，故称茴香”――陶弘景(见头条百科~茴香)

茴香香气清淡温和，口中有樟脑味，微苦微辣，口中有甜味，类似八角。开水浸泡后，水呈浅黄绿色，无苦味，微香，口感清爽。

风味温辣，能增香除异，抑制肉类食材的腥臭味，香味持久。

普通组合

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茴香+八角

味道差不多，效果递增，香味浓郁香浓。

茴香+干姜

香味持久，透骨香，清爽香，尾香持久。

茴香+花椒

胡椒味浓且香。

茴香+孜然

红烧牛羊肉烧烤必备，香味浓郁，回味无穷。

茴香+肉桂

香，肉桂为王，茴香为臣。

茴香+金边瑞香

增香脱腥，牛羊肉脱腥。

茴香+肉豆蔻+草果

适用于油腻食品，增香去腥，提神去油腻。

app应用

一个收集的，整理的，未修改的配方，知道茴香的应用位置，仅供参考:

白芷95克

八角50克，茴香50克，桂皮50克。

香菜籽38克，香叶38克，白豆蔻38克，白胡椒38克，干姜36克。

肉豆蔻25克、山奈21克、栀子20克、槟榔片19克、千禧健17克、甘草15克、桂枝15克、藿香15克。

陈皮13克，党参13克，姜黄10克，荜茇8克，草果(去籽后)8克，丁香8克。

(八角、桂皮、茴香的用量是一样的，但是我没见过所有食材的配方。)

茴香在方中应用广泛，但在君臣之位上应用较多。卤制食品中，主要有口香和尾香。

987654321