经验者之家｜健康信息：熬中药用什么锅(煎药壶内胆有釉好还是无釉好)……

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自古以来，砂锅就是中药最好的煎药器具。你知道为什么吗？

首先砂锅的主要成分是硅酸盐，加热均匀。煎药时，砂锅里的水不易蒸发，能很好地溶解药物中的有效成分。

其次，砂锅传热性能好。一般煎药时间为20至30分钟，但有些药物要视具体情况而定。比如补药用文火熬40分钟，矿物和贝壳类中药更久。煎药的时候要经常搅拌，不然一不小心就容易糊锅。不锈钢锅传热太快，药容易糊出来。

最后，砂锅化学性质稳定，能保持熬制药液的原有成分和药效。铁、铜、铝等金属容器具有活泼的化学性质，容易与中药的某些成分发生化学反应，影响中药成分的含量，降低或消失药效，甚至产生多种有害物质。如铁可与地榆、诃子、苏木、石榴皮中的治疗性鞣质反应生成钽酸铁，产生黑绿色沉淀，使药汤有铁锈味，服用后引起恶心呕吐；可与五味子、阿魏、金银花、厚朴等含酸成分的中药混合使用。生成铁盐，使有效成分减少。

除了选择合适的煎药工具外，煎药前还要注意浸泡，有利于药物有效成分的溶出，可以缩短煎药时间。一些中药含有大量的淀粉和蛋白质。如果不经浸泡直接加水煎煮，原料质地较硬，突然加热或温度过高，药材表面的淀粉会糊化，蛋白质会凝结，药材表面的毛细孔被堵塞，水分难以渗入其中，药材不能充分膨化，使药材的有效成分难以溶出，从而影响药效。

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