经验者之家｜健康信息：人造奶油的危害(为何食品允许用人造奶油)……

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吃面包和奶油蛋糕，如生日蛋糕，在我们国家很流行。众所周知，许多奶油是人造黄油！

20世纪50年代末，为了解决涂面包用黄油的短缺，欧美国家开发了人造黄油。人造黄油的主要成分是反式脂肪酸。当时认为人造黄油可以克服乳制品中饱和脂肪酸导致冠心病的弊端。然而，出乎意料的是，很快发现，经常吃人造黄油的人，心血管疾病的发病率和死亡率更高。

这是怎么回事？原来是反式脂肪酸在起作用。

反式脂肪酸的特性

反式脂肪酸是植物油加工后结构部分氢化产生的脂肪酸。因为天然的顺式结构被人为异化为反式结构，所以得名。添加反式脂肪酸的食品风味浓郁，味道诱人，具有耐高温、稳定性好、耐储存、价格相对低廉的特点。因此，长期以来，反式脂肪酸不仅被世界各地的食品生产商制成人造黄油，用于替代黄油和奶油，还被用于猪油、黄油等。，并添加到许多加工食品中。见下图:

反式脂肪酸对健康有害。

1976年，美国一项针对12万多名女护士的流行病学调查发现，过量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，且与消耗量成正比。20世纪90年代初，美国人经过8年的流行病学随访发现，如果女性将反式脂肪酸的摄入量降低到2%，患冠心病的风险可降低53%。一项在八个欧洲国家进行的流行病学研究表明，反式脂肪酸不仅会增加心血管疾病的风险，还会增加女性患二型糖尿病的风险。

已有研究证明，反式脂肪酸在体内51天后才能分解排出体外，可导致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，动脉粥样硬化风险增加，血管碎片破裂，毛细血管堵塞，心脏性猝死。

流行病学研究表明，如果一个人每天摄入5克反式脂肪酸，患心脏病的风险会增加25%。人造黄油还会增加肥胖和儿童糖尿病的风险。有研究表明，每日摄入量超过10g，9年内腰围平均增加7cm，体重平均增加6-7kg。

最近的研究表明，反式脂肪酸干扰必需脂肪酸代谢，从而影响儿童的生长发育和神经系统健康，增加儿童的学习和记忆障碍。2006年，美国的一项流行病学研究发现，反式脂肪酸会增加女性不孕的风险。

所以有人说反式脂肪酸有害健康，而且比饱和脂肪酸更有害健康。

国外抵制反式脂肪酸。

随着对反式脂肪酸危害认识的深入，近二三十年来，在欧美很多国家，人们对人造黄油的征服已经风起云涌。

2003年，世界卫生组织提出，应尽可能控制食物中反式脂肪酸的含量，反式脂肪酸的最大量不超过一天总能量的2%。2003年，丹麦政府首次规定饮食中反式脂肪酸的使用量不得超过脂肪含量的2%。随后，荷兰、德国等欧洲国家相继采取了限制反式脂肪酸在食品中使用的政策。纽约市政府提议，餐饮部门应禁止使用含有反式脂肪酸的奶油和黄油，违者最高罚款2000美元。

我国的情况是怎样的？

在中国，有人说，从整体上看，居民通过食物摄入的反式脂肪酸量远低于欧美发达国家。到目前为止，相关部门还没有正式出台对其限制的规定。但是，由于我国城乡居民食物消费结构的巨大差异，城市中一些生活方式西化的富裕人群及其子女的反式脂肪酸摄入量仍然值得注意。虽然目前还缺乏详细的流行病学调查数据，但可以估计，每天下午茶吃一份奶油点心的年轻白领，每周光顾一两次洋快餐的孩子，反式脂肪酸提供的能量，绝对远远超过每日总能量的2%。

而且特别值得警惕的是，由于人造奶油的价格远低于天然奶油，我国食品加工企业在食品中使用反式脂肪酸的趋势越来越明显，这使得人们很难避免购买蛋糕、面包等许多加工食品。

学会识别反式脂肪酸。

反式脂肪酸及其产品有许多不同的名称。例如，当添加到零食中时，它们被称为人造黄油或起酥油。添加在生日蛋糕和面包里的，叫做人造黄油和人造黄油；添加到巧克力中的东西被称为可可脂替代品。即一些速溶营养麦片和奶茶中的奶油，以及咖啡伴侣中的植物脂肪，都含有反式脂肪酸。它也可能存在于巧克力派、沙拉酱、薯条、酥饼、方便面、饼干、炸鸡块、冰淇淋、冰激凌和爆米花中。

所以为了健康，我们要远离反式脂肪酸，尽量少吃含氢化植物油的食物。

反式脂肪酸及其制品的名称有多种变体，如反式脂肪、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、食用氢化油等。因此，消费者在超市购买加工食品时，应仔细观察外包装上的配料表，注意鉴别是否存在。

那里标有& # 34；反式脂肪& # 34；(见上表)，& # 34；精致& # 34；、 “精炼& # 34；、 “氢化& # 34；、”氢化油脂& # 34；、”人造油& # 34；、”人造脂肪& # 34；、”植物黄油& # 34；、”奶油& # 34；、 “精炼猪油& # 34；字等产品都标明含有反式脂肪酸，尽量少买少吃。最好不要买，也不要吃。

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刘政主任医师。80年代留学日本，从事营养保健工作30余年，出版专著9部。

祝大家健康快乐！

作者:肖刚

秀:刘铮

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