经验者之家｜健康信息：发菜怎么吃(发菜如何做好吃)……

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临近年底，结婚的新人越来越多。短短一周，他们已经参加了三场婚礼。他们有丰盛的宴会和独特的地方风味。厨师们更是干劲十足，做出来的菜很棒，各种海鲜菜，火候精致，手法多样，应有尽有，(爆、搅)、烧(炖、煨、炖、炖)。真的像一束头发，令人毛骨悚然。服务员介绍，这叫发丝牛肉汤，吃着还行。我趁机带了一碗，好喝好喝，很好吃。

回家后，我赶紧打听了一下。原来这种像头发一样的菜叫发菜，又细又长。真的就像头发一样，名字也由此而来。属于国家重点保护的野生植物，可以食用。发菜是一种分布在干旱贫瘠土地上的藻类，很多人没见过，闹了不少笑话。

除了这个名字，发菜也叫发菜、发菜、陶土、池静菜、龙须菜。发菜与“发财”谐音。发菜出现在宴席上，寓意人人发财。这是一个美丽的暗示。就像宴席上吃鸡一样，广东人对发菜情有独钟。他们经常吃，可以乞讨。

早在汉代，“发菜”就已被发现并用于充饥和储存物资。这种说法是有根据的。《食志》中曾记载“发菜也用开水浸泡，拌以姜醋，比藕丝、鹿角好吃一倍”。据说慈禧太后的菜单上还有一道“混合发菜”。

发菜一般生长在我国北方、甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、青海、陕西等地的半干旱地区，生长在地面上，故又称“地发”。从远处看，它像头发，又黑又细。

现在发菜已经被国家列为一级保护野生植物，不允许破坏或者大量买卖。

发菜可以做很多菜，经典的有“什锦发菜”和“发菜牛肉汤”。除此之外，发菜还是送礼的首选，因其谐音，发菜有“发财”之意，在广东更受欢迎。一提到发财，人们就会会心一笑，发菜有喜庆的色彩，是吉祥的东西。

发菜如何烹饪？

发菜烹饪前要用温水浸泡，可以是细黑粉末的形式。就像粉条一样，需要提前泡好。发菜泡好后要清洗干净，可以拌、炒、蒸、炖，都很好吃。

发菜的颜色虽然不好看，又细又黑，但是很容易让人联想到头发。抛开这一点，发菜营养也不低。它富含蛋白质、钙、铁、碘，能降血压、利尿、调节神经。是中老年人的理想滋补品。除此之外，它还可以丰富血液、铁和磷微量元素和矿物质，并帮助消化，缓解堆积的油腻食物，清胃。

发菜每公斤价格可高达300-500元。正是因为利益的驱使，大部分工作人员通过偷逃、偷取等手段，大量采挖发菜，造成了国家的土地破坏，加剧了草原退化和沙化，给生态环境造成了巨大的损失。虽然有些当地人采摘发菜，赚了些小钱，但是家乡的环境也受到了破坏。方圆有几十公里远。

为什么发菜还在市场上流通？发菜除了少量允许采摘外，也可以人工栽培。市场上之所以有流通，是因为大部分都是人工种植的，完全可以不破坏土壤生态。但是从营养的角度来说，养殖的肯定不如野生的。

虽然都叫发菜，但根据颜色、洁净度、干湿度、长度、韧性等综合评价，指标可分为1-4个等级，价格也不一样。所以，买发菜的时候，不妨问问它属于哪个档次，免得浪费钱，得不到实际效果。

在做蛋花汤、牛肉汤的时候，可以加入适量的发菜，丰富口感，同时也能给身体带来很多好处。制备方法也很简单。汤烧开后勾淀粉糊，打入鸡蛋，撒上香油，最后撒上黄瓜丝和香菜丝。关火享用。

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