经验者之家｜健康信息：冰皮(冰皮月饼为啥叫冰皮)……

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中秋节的时候，感受浓郁的节日气氛，做一盘月饼，享受月亮上的美味。

作者日尧·石光

用料冰皮材料 澄粉 25克粘米粉 45克水磨糯米粉 45克低筋面粉 10克糖粉 50克牛奶 190毫升玉米油 30克奶黄馅配料 鸡蛋 2个白糖或糖粉 35克牛奶 75毫升黄油 35克澄粉或低筋面粉 40克熟糯米粉（手粉） 适量做法步骤 1.材料组照片

2.冰皮粉材料混合。

3.加入油和牛奶，搅拌。

4.搅拌均匀，无粉粒，过筛两次，液体细腻顺滑，用保鲜膜包好，用牙签戳几个小洞，将锅里的水烧开，蒸25分钟左右。

5.当它出锅后，用刀切开它。如果里面还有流动的粉状液体，那就回炉蒸一会儿。一定要盖上保鲜膜蒸熟。表面冷却后，从底部翻转散热。

6.材料不烫后，转移到桌面，揉匀变软，揉成面团，晾凉备用。

7.制作奶黄色馅料，将鸡蛋、牛奶、糖粉混合搅拌均匀，筛入低粉或糖粉，搅拌均匀无颗粒，将黄油加水融化，加入蛋奶液中，放入热锅蒸20分钟左右。蒸的时候给碗盖上盖子，防止水蒸气进入奶黄色的馅料中，会使馅料潮湿，无法成型。蒸的时候每隔5分钟搅拌一下，避免里面不熟，外面变硬的情况。

8.二次搅拌的出现

9.三次搅拌的样子

10.四次搅拌的样子。

11.蒸制外观

12.取适量糯米粉，中小火翻炒制成手粉。翻炒的标准是锅微微冒烟，散发出面粉香味，面粉颜色微微发黄。图中推测有点多，不需要那么多。

13.馅料出炉后，还需要揉，揉成丸子。将冰皮面团分成每个30克的小球，将馅料分成每个20克的小球，将面团薄薄地摊在手心，包一层馅料，将面团收拢成球，放入50克月饼模具中，挤压成型。

14.这个量可以做11个左右的月饼。

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