经验者之家｜健康信息：大蒜的营养价值(常吃大蒜性功能)……

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原标题:你对大蒜了解多少？

大蒜是厨房里最常见的配料，

但这也是

爱情两极分化是最明显的成分之一。

喜欢它的人，

做饭的时候总喜欢加点料，甚至生吃；

不喜欢的人觉得很臭，避之不及。

实际上，大蒜不仅是一种调味品，

也是很好的保健食品！

今天边肖就带你好好认识一下大蒜~

大蒜的营养价值

1.调节胰岛素

近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。大蒜含硒较多，可调节人体内胰岛素合成的下降。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

2.降血脂，防止血栓形成。

大蒜的有效成分能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。

3.延缓衰老，防止铅中毒。

经常吃大蒜可以延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或容易铅中毒的人，吃大蒜可以有效预防铅中毒。

4.关节炎的预防

大蒜能“祛风湿，破冷风”，对风寒湿关节炎有抑制作用。

5.消炎杀菌

紫蒜挥发油中所含的大蒜素具有明显的抗炎和杀菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎和隐孢子虫感染有显著疗效。

当然，说到大蒜的营养价值，流传最广的还是“防癌抗癌”。有专家指出，大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞内解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。另有研究认为，大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫功能。那么，多吃大蒜能抗癌吗？

多吃大蒜能抗癌？

的确，一些体外和动物实验表明，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极作用，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，如食管癌、胃癌、结肠癌等。

但也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。并且有专家指出，有抗癌成分并不意味着可以直接预防癌症。

此外，由于大蒜有不同的烹饪方法，我们很难确定大蒜的用量可以降低患癌症的风险。此外，大蒜中的活性成分可能会随着时间和处理方法而失效。

所以“防癌”还是有争议的，不建议你大量吃大蒜防癌。

大蒜干锅会致癌吗？

在日常生活中，用大蒜烹饪食物时，我们通常从炒锅开始，即在油锅中翻炒压碎的大蒜。有人认为煎锅这一步会让大蒜产生丙烯酰胺，从而致癌！

但专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即动物实验致癌证据充分，但人体致癌证据有限；而且并不是说一点点的丙烯酰胺就能致癌，一定量的丙烯酰胺就能致癌(丙烯酰胺的致癌剂量是每公斤体重2.6-16微克)。

所以不能简单的说炒锅里放大蒜就一定会诱发癌症。但是最好尽量避免，防患于未然。

拉肚子可以吃大蒜吗

网上一直流传着两种说法。一种是想快速止泻就生吃大蒜；另一种是大蒜止泻，越吃越泻。这两种相互矛盾的说法让人摸不着头脑。

腹泻的原因有很多。你应该对症下药。不要急着去看医生。当患者发生腹泻时，如果是由于受凉或吃了不洁的带有致病菌的食物而引起局部肠黏膜的炎症浸润，肠道血管的通透性就会发生变化，肠腺的分泌就会出现高分泌，从而导致蛋白质和水盐代谢紊乱。此时整个肠腔处于“过饱和”应激状态。吃大蒜这种刺激性物质，会进一步刺激肠壁，促使血管进一步充血水肿，使更多组织液涌入。

发芽的大蒜还能吃吗？

很多人认为食物发芽后就不应该吃了。其实发芽的大蒜是可以吃的，营养价值会更高。

一项研究发现，发芽5天的大蒜抗氧化活性高于新鲜大蒜。

但是如果大蒜发芽了，腐烂发霉了，就不能再吃了。

大蒜生吃好还是熟吃好？

还不如生吃杀菌。大蒜在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。

还需要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须在细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，接触氧气才能转变成大蒜素。

所以大蒜最好捣碎成泥，静置10~15分钟再吃，更有利于大蒜素的产生。

提示:大蒜素对胃有一定的刺激作用。生吃大蒜过多易引起急性胃炎，一天不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人，一天最好不要吃超过1瓣，甚至避免生吃。

大蒜怎么吃

腌制以促进消化

家里做糖醋蒜，要用酿造醋。如果加一点糖，味道会更鲜美。八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种方法都有解油腻和促进消化的作用，所以非常适合和肉一起吃。

烧烤去除辣味

孜然蒜和炭烤蒜外嫩，口感清香绵软。烤出来的蒜几乎没有辣味，吃了也不会发臭。但经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了杀菌作用。烧烤的时候，一定要用蒜皮烧烤。火不能太大，否则容易把大蒜烤焦，产生致癌物质。

黑蒜、紫蒜和白蒜的营养

黑蒜

它是通过在高湿度环境下加热大蒜一个月甚至更长时间来发酵的。黑蒜已经被大蒜素降解了，糖也分解成了糖，吃起来会有甜味。而且挥发性有机硫化物总量减少，吃起来不会觉得辣，对胃的刺激也比较小。

紫色大蒜

与白皮蒜相比，紫皮蒜的抗氧化作用更强，抑菌作用更多，所以紫皮蒜吃起来更辣。

白大蒜

其硒锗元素会更加丰富，有助于提高人体机能。

大蒜很好吃，但是很难去除。我该怎么办？

吃了大蒜后，嘴里总是容易留下一些“蒜味”。这个时候可以喝点牛奶，或者吃点花生等富含蛋白质的食物。

大蒜中的辛辣成分“硫化丙烯”可以有效地与蛋白质结合，减少异味，然后刷牙进一步清洁。

禁忌吃大蒜的人

因为大蒜性味辛温，多食生热，对局部有刺激性，所以阴虚火旺、眼、口、舌有疾病者忌食；胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病及阴虚火旺者禁用；眼病患者在治疗期间应忌食大蒜等刺激性食物，否则会影响疗效。

综合:杨光。com健康，健康上海12320

图片来自网络。

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