经验者之家｜健康信息：木耳(木耳和什么菜是绝配)……

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黑木耳被称为“素食者的肉”，主要是因为它营养丰富。它不仅含有丰富的钙、铁和维生素K，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，可与时令蔬菜媲美。

鲜黑木耳对生长环境的温度和湿度有特定的要求。由于北方秋冬季寒冷干燥，北方家庭一般会将干木耳储存起来，食用时放入水中煮沸。无论是凉拌、炒菜、馅料还是煲汤，都是不错的食材。干黑木耳皱纹多，泡的不好，吃起来吱吱响，容易洗。

其实很多人都不知道如何正确泡木耳。有些人喜欢用冷水浸泡木耳过夜，这是不可取的，因为这样容易滋生细菌，木耳的营养也容易流失，尤其是室内温度超过26度时，木耳浸泡过夜会产生米酵母，食用木耳会导致中毒。

木耳应该怎么泡？分享一个简单快速的泡发方法。千万不要直接用水泡。再加2个样品，3分钟就泡好了。木耳又肥又大又干净。

详细做法:

1.首先，准备一把干黑木耳，放入可密封的大口径瓶子或罐子中。这里推荐你可以用你吃过的罐装水果瓶，然后加入温水。千万不要放热水或冷水。开水烫容易损失黑木耳的营养成分，水太冷也不容易快速泡发。

2.然后在瓶子里加入一勺碱性面条和一勺盐。盐不仅能杀菌，还能使菌类迅速膨胀；碱性表面的作用是更好的吸附灰尘和杂质。

3.然后密封摇匀1分钟，再浸泡2分钟，倒出清洗干净备用。这样泡的木耳又快又简单，肉又肥又干净。

想吃木耳的可以试试！泡好的木耳不要浪费，分享三种木耳的做法，喜欢吃木耳的朋友不要错过！

一、木耳腐竹

1.准备一把黑木耳，泡在水里；将胡萝卜去皮，切成菱形块，清水洗净，切一些蒜块备用。腐竹已经提前泡好，用清水洗净；木耳也泡了，把里面的水倒掉，和腐竹放一起，洗干净备用。

2.在锅里加热油。油热时，倒入蒜片，翻炒至香味四溢，呈金黄色。加入一勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱里的红油。将胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，然后倒入腐竹和木耳。加入酱油10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。

3.转火快速翻炒调料，沿锅边倒一点水，勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材表面，倒入一点香油翻炒几下，就可以装盘上桌了。这个简单家常的木耳腐竹就做好了。

二、山药炒木耳

1.准备一个山药，去皮洗净，切成均匀的薄片；将适量的黑木耳放入冷水中浸泡2小时，使黑木耳充分吸水膨胀，避免黑木耳在油炸时突然遇到热膨胀和炸锅；切一些红辣椒片和洋葱丝备用。

2.炒葱油:锅烧热，多放植物油，油温五成热时倒入葱丝，蘸着用小火炒，勤炒将里面的葱炒熟，葱丝炒干呈金黄色时倒出。洋葱油炒的菜更香。

3.将山药、木耳放入锅中，焯水使食材更易煎熟，将木耳中多余的水分释放出来，避免冷水遇到热油而造成煎锅。煮30秒左右，放入红椒片，略焯一下，倒出后放入清水中冷却，以免余温下食材变软。

4.再次烧热锅，放入刚炸好的葱油，油温五成热时，将食材倒入锅中翻炒均匀，加入盐2g、味精1g，转大火快速翻炒至调料融化，再勾入少许水淀粉增加调料的吸附，倒入少许清油提亮颜色，即可上碟。这道清脆爽口的木耳山药就做好了。

三、木耳冬瓜汤

1.胡萝卜去皮，切成细丝；冬瓜也去皮，切成细丝；泡在头发里的木耳也切成细丝；火腿也切丝；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌碎成蛋液备用。

2.在锅里烧水。大火烧开后，放入冬瓜和胡萝卜丝，小火炖30秒，再放入火腿和木耳，焯水至锅沸腾，倒出，清水冲洗干净，放凉，保持酥脆口感。

3.锅中热油，放入葱花和姜末爆香，倒入适量清水，放入焯水的食材，加入盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、鸡汁5g调味。

4.大火烧开后，倒入适量水淀粉，将汤汁调至自己喜欢的浓度，然后倒入蛋液，煮至蛋液全部浮起，倒入香油，撒上香菜。

(曹)

987654321