经验者之家｜健康信息：干红葡萄酒多少度才是最好的(为什么好红酒是14度)……

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【/br/】平时喝酒的时候，有没有过这样的疑问？为什么白酒和威士忌的度数可以达到40度以上，而大部分葡萄酒的度数却一直徘徊在16度以下？今天我来为你解答这个问题。

1.是什么决定了酒的度数？

要理解这个问题，首先要知道葡萄酒中的酒精来自哪里。虽然葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应，但是再复杂也离不开这个“过程”:酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量。所以酒的度数主要是由酵母和糖决定的。

首先，酵母这种类似酵母的微生物，喜欢吃糖，但是吃的越多，“拉”的越多，酒精含量越来越高。到了16度左右，酵母逐渐失去活性，停止将糖分转化为酒精，这也是葡萄酒的酒精含量大多不高于16度的原因。

那么问题来了，既然酵母在16度左右失去活性，为什么葡萄酒的平均酒精含量是11.6度而不是更高？

很大原因是酵母这个“食物”——糖不够。

葡萄的含糖量与气候、采摘时间等因素密切相关。通常我们吃水果的时候，如果遇到一个不加糖的水果，会说“还没熟”。葡萄也是如此。成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。

在炎热的产区和年份，葡萄往往更容易成熟，所以含糖量更高，酿出来的酒酒精度自然也会更高。

此外，在同样的环境下，葡萄在树上停留的时间越长，其果实的自然成熟度越高，积累的糖分也越多，因此晚收葡萄酿造的葡萄酒自然度也可能更高。

2.酒的度数是不是越高越好？

既然酒精度高的酒很少见，而且酒精度越高意味着果实越成熟，那么按照这个逻辑，酒的度数越高越好？

先拿两款大家都喜爱的正品干红——拉菲堡和拉图尔堡为例。酒精度分别在12.5%和13%左右，酒精度也只是中高水平，没有15、16度那么高，但是他们的品质就不言而喻了。

其实不同风格的酒在不同的区间。常见的葡萄酒酒精度有:

低于10%:加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein)，意大利阿斯特起泡酒(moscato d ‘ Asti)；

10%-12%:意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)，德国雷司令葡萄酒等。

12%-14%:法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟、普罗旺斯桃子、意大利基安蒂酒葡萄酒、西班牙里奥哈葡萄酒等。

3.5%-15%:大部分澳洲和智利的葡萄酒，美国的纳帕谷葡萄酒，意大利的巴罗洛，巴巴莱斯科莱斯克葡萄酒和法国的教皇新堡等。

5%以上:波尔图葡萄酒、雪利酒和马德拉葡萄酒等。

3.更高数的酒是怎么酿造的？

我们前面说过，大部分葡萄酒都在16度以下，那为什么还有15到20度高度的葡萄酒呢？

这和酿造工艺是分不开的，比如雪利酒和波特酒，都是强化酒。顾名思义，葡萄酒精被添加到发酵的葡萄汁中，以中断发酵，保留糖分并提高酒精含量。

用来制作雪利酒和葡萄酒的基酒酒精含量很低。干雪利酒是11-12度，而波特酒是5-9度，所以保留了更多的糖分。加入葡萄烈酒后，其酒精含量可达16度以上，甚至20度以上。

4.为什么有时候分不清酒精含量和酒精含量？

不知道大家喝酒的时候有没有过这样的经历:明明一款酒看似没有任何酒精含量，实际度数却超过了14度。如果你有这样的经历，那么恭喜你，你喝了一杯好酒。

葡萄酒可以说是一门平衡的艺术。如果是芭蕾舞演员，那么酸度、酒精含量、单宁、酒体等。是它的骨架，味道是它的肌肉。当它跳舞时，所有的肌肉和骨骼都处于完美的平衡状态，所以你不会看到任何特别突出的肌肉或骨骼，酒精含量自然会隐藏在完美的舞蹈之下。

现在你应该明白为什么酒的酒精含量普遍不高了，那么你更喜欢什么度数的酒呢？

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