经验者之家｜健康信息：绿豆汤怎么煮(绿豆水煮几分钟才能喝)……

123456789

(央视财经《回家吃饭》)前两天，小二给你解释了为什么绿豆汤在厨房科学炖菜里是红绿相间的。

一、绿豆汤之所以呈绿色和红色，与添加的水质有关:

纯净水煮的绿豆汤是绿色的，碱水煮的是红色的。

第二，和煮绿豆汤的锅有很大关系:

用玻璃锅做饭是绿色的，用铁锅做饭是红色的。

PS:铁锅在加热过程中会慢慢释放出铁离子，而且金属离子含量越高，多酚类物质氧化越快，所以更容易同时在铁锅里煮出红色的绿豆汤。这里不建议用铁锅煮~

三、时间对绿豆汤的影响，煮的时间越长，颜色越红。

但无论红绿，绿豆汤都是夏天必不可少的避暑神器！这话怎么说？小二就一一告诉你。

绿豆本身，三大好处

排毒:绿豆中蛋白质的含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还与重金属离子结合，这是其解毒功能的来源。

降脂:绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢，有利于控制血脂。适用于没有腹泻和消化不良的糖尿病人或高血脂患者。

解暑:夏天出汗容易导致身体养分流失。绿豆汤富含钾、钠、钙等多种矿物质。已经成为避暑必备。

这种“全功能”的绿豆汤，除了红绿问题，还有一个问题一直困扰着大家。绿豆煮绿豆汤后会「开花」吗？所谓开花不开花，就是煮不煮。

开花-解毒

绿豆的含量是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸。此外，它含有鞣质和黄酮类物质，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。这是它解毒能力的来源，只有煮沸开花，这些物质才能更好的发挥作用。

不要开花——缓解暑热

绿豆的解暑功效来源于绿豆皮，中医也称之为“绿豆衣”，主要是其多酚类物质发挥作用。一般来说，绿豆蒸煮时间越短，多酚含量越高，其抗氧化活性越高，解暑功能最好。所以，想要消暑，绿豆不需要煮开开花。

知道了绿豆的好处，解决了“红绿”和“开花不结果”的问题，接下来就是如何熬制绿豆汤了。

四个关键，煮绿豆汤。

1.取适量绿豆，挑出绿豆中的坏豆，然后将绿豆放入清水中浸泡一小时。煮熟的绿豆比较软糯；

2.选择高压锅和纯净水。如果家里没有纯净水，就在水里滴几滴醋或者柠檬汁。这样做的目的是防止绿豆氧化，汤色过浓；

3.用开水将绿豆汤烧开，纯净水烧开，倒入高压锅中，然后加入洗净的绿豆，最后盖上锅盖开始煮绿豆；

4.用热水煮绿豆汤，煮开后三五分钟出锅。它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以快点喝。

上次提醒

绿豆汤虽好，但不要贪~

不能天天喝:一周喝2-3碗就行。过量饮酒会使你的胃容易受寒。

不适合冷冻:尤其是有心血管疾病的人喝冰镇绿豆汤，极易诱发心肌梗塞。

冷的人:喝绿豆汤可以防暑，但是冷的人不适合喝。

老人、小孩、体弱者:由于绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，这类人消化功能差，容易因消化不良而腹泻。

Medicator:绿豆的解毒作用来自于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合形成沉淀物。但这些解毒成分也会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。

987654321