经验者之家｜健康信息：木耳不能和什么一起吃(木耳炒鸡蛋的禁忌)……

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没想到，一道家常菜“凉拌木耳”会把人吃进ICU。

这件事还得从几天前说起。浙江杭州的王大妈突发奇想，终于把自己在冰箱里泡了两天的黑木耳召回来，打算凉着吃。

但为了食品安全，王大妈在凉拌之前先用热水煮了一下，希望能去掉木耳上的细菌。不曾想，饭后一小时开始出现腹痛、呕吐、腹泻。一开始，王大妈的家人以为她只是单纯的肠胃不适。直到第二天早上，她才发现自己精神恍惚，仿佛变了一个人似的，急忙去医院治疗。

王大妈的主治医师说:根据她的情况，考虑吃凉性木耳中毒，肝肾功能严重恶化，还出现无尿，需要肾透析治疗。目前已脱离生命危险。

此事也在网上引起热议:为什么家常菜“凉拌木耳”会伤人？木耳为什么不能长时间浸泡？让我们听听你的家庭医生来一一解答。

木耳伤人事件：究竟是谁动的的手？

近年来，“黑木耳伤人”事件频频发生。

2020年，东莞一34岁女子吃了泡发五六小时的黑木耳后，引起急性肝衰竭，最后中毒身亡。2018年，浙江金华一家三口吃了泡发一天的凉拌木耳后，出现中毒现象，其中大女儿因食用量过多，出现多处脏器衰竭，抢救十多天后仍离世。2016年，辽宁一对夫妇吃了已泡发两天的黑木耳后，出现肝肾衰竭以及脓毒性休克。

这些“黑木耳伤人”的事件都有一个共同点，那就是黑木耳存在时间长，这也让大众不解，为什么泡久了的黑木耳会变成毒药？

在回答这个问题之前，我们首先要知道黑木耳本身就是一种富含蛋白质、碳水化合物等营养物质的食物，这也是它广受人们喜爱的原因。但是，我从来不认为营养丰富是一把双刃剑。吃到胃里可以给人提供营养，但同时在泡水的过程中也会给细菌提供温床。

其中有一种致病菌叫椰假单胞菌，在黑木耳起泡过程中快速繁殖，产生一种毒素叫“酵母酸”。央视新闻也向大众普及了这种毒素。具有毒性强、致死率高、耐高温的特点。它不仅会引起器官衰竭等中毒现象，而且如果用100℃的开水煮沸或及时用高压锅煮熟也不能破坏其毒性。

也是多起真菌伤人事件的“真凶”。

4种食品一旦变质，可能含有米酵菌酸

除了泡久了的黑木耳，一些常见的食物里也会藏着发酵的米酸，有些是很多人喜欢吃的。

1.发酵玉米粉制品

发酵玉米粉制品最常出现在东北人的餐桌上，可谓传统粗粮。

很多家庭会选择自制的发酵玉米粉制品，将玉米、高粱米等食材在水中浸泡半个月或一个月，使食材软化发酵，再经过几道工序形成面粉，也会用来制作面条、糕点、饺子等食品。但在这个过程中，容易出现储存不当的情况，给了椰黄假单胞菌繁殖的机会，从而产生难以去除的米曲酸。

2、酸汤、臭碴

酸籽臭渣也是东北常见的食物，也是玉米的精制食品。然而，它们被磨成面粉，然后浸泡在罐子里的水中。虽然浸泡工艺与发酵玉米粉制品略有不同，但在操作过程中仍有机会被椰假单胞菌利用。

3.糯米粉饺子

每年元宵节都是吃汤圆的好日子。但是你知道吗？久开的饺子容易滋生假单胞菌、红酵母等有害微生物，最好现吃。如果它们保存在冰箱里，尽量不要超过3天。

4.湿米粉如河粉

米线、肠粉、粿条、米粉、陈村粉等湿米粉也有被椰假单胞菌污染的可能，因为在米粉的烹饪过程中，需要将米粉软化，或者在制作肠粉的过程中，需要先制作米糊。这两个工艺操作不当，这些面制食品很容易含有米酵酸。

家医君寄语

上面说的食物虽然可能含有酵母酸，但也不是不能吃。要远离米酵酸，谨记以下四点:

不要自制并食用酸汤子、臭碴子这类发酵面米食品。烹调黑木耳时需注重泡发时间，勿食用浸泡过夜的黑木耳。购买食物时尽量选择小包装，且需重视生产日期。储存食物需选择低温干燥、通风的环境，避免阳光直射；若食物已有发霉的迹象需及时处理，别为了省点钱而牺牲了健康。

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