经验者之家｜健康信息：茄子的做法(酥茄子的家常做法简单)……

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#秋日人生打卡季#俗话说“吃十月茄子，饿死郎中爷。”很多人以为茄子是夏天的时令食品，殊不知茄子一年有两个结果期。第一个结果期在夏季，第二个结果期是从立秋到初霜的两个月时间。会有好吃的秋茄子，比夏茄子更嫩更有营养。

秋天一不小心就会上火。这个时候可以吃点秋茄子上火。茄子性凉味甘，能清热、止血、消肿、止痛。秋天可以吃一些茄子，降“上火”；秋季花青素含量高的茄子被称为“长寿蔬菜”，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜的功效。中老年人要多吃！

一、家常烧茄子

1.准备两个紫色的茄子，将茄子皮切干净，用刀切成菱形块，将切好的茄子用清水洗净；将每个青椒切成片；将番茄切成小块；将大蒜压平，切成蒜末备用。

2.取出泡好的茄子，撒一把淀粉拌匀。避免吸入过多油脂，用面粉均匀覆盖。挂好面粉后，稍微在茄子上洒些水，防止炒菜时面粉脱落。

3.锅里烧油，以5成油温炸茄子，茄子定盘后翻炒，炸1分钟左右。待茄子表面酥黄后，先取出，将油温升至六成热，再放入茄子中炸熟。时间不要太长，30秒。

4.锅内留底油，放入蒜末使其香，倒入西红柿炒出红汁，沿锅边加入一勺水，加入适量蚝油、盐、鸡粉，再倒入少许老陈醋、少许酱油上色，开大火使汁香，将青红椒片倒入锅中，将茄子倒入锅中，翻炒均匀，立即出锅。

二、肉沫焖茄子

1.准备两个紫茄子，切去蒂后切成大小均匀的滚刀片，加入5克陈醋防止茄子氧化变黑，然后抓3克盐混合，均匀腌制15分钟，再挤出上面的盐备用；将一小块五花肉剁成肉末；拍一片生姜，切成姜末；打几粒蒜，切成蒜末；将两个红泡椒切成圈状；几根线辣椒用斜刀切小块；将半个柿子椒切成菱角片。

2.锅里烧热油，把切好的肉末倒入炒香，然后倒入小料炒出香味，加入豆瓣酱5g，豆瓣酱炒成红油，从锅边倒入一勺清水，水开后开始调味。

3.加入鸡粉1g，胡椒粉1g，鲜白糖少许，酱油10g，搅拌均匀，倒入准备好的茄子，小火煨2分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断，勾入少许水淀粉浓缩汤汁，再倒入少许亮油提亮颜色，出锅装盘即可。

三、香炒茄子

1.准备一个紫茄子，洗净切成片，然后用清水浸泡，防止氧化；将半个青椒切成圆形；将一个红辣椒切成圆形；大蒜压平，切块；将一段大葱切成葱花；将几根韭菜切成片。

2.然后控茄子晾干，撒上干淀粉，搅拌均匀；青椒用水冲洗干净，撒上干淀粉搅拌。

3.锅里烧油，油热至五成时放入茄子，炸至金黄色，捞出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒后取出控油。

4.锅中留油，倒入花椒和干红辣椒炒香，然后倒入蒜末和葱花，再倒入茄子和青椒圈，加入酱油、盐、鸡精和白糖，翻炒融化调料，再撒上香葱和白芝麻，出锅即可食用。

四、香煎茄饼

1.将一根胡萝卜去皮，切成片；一只火腿也切成块；小葱切成葱花，全部放在同一个盆里备用。

2.准备两个紫茄子，洗净，切成1cm厚的茄子片。然后，把茄子片的内瓤一个一个挖出来，保留整个茄环。把切碎的内果肉与胡萝卜、火腿等一起挖出来。作为填料。加入三个鸡蛋，一勺盐，一勺胡椒粉搅拌。最后分次加入适量面粉，搅拌成粘稠的馅料备用。

3.电饼铛预热两分钟，均匀刷上一层植物油，将茄子圈放入锅中，依次装入准备好的馅料，并抹平馅料表面，然后盖上锅盖煎两分钟，再翻过来煎两分钟，至两面呈金黄色，然后出锅装盘。

五、清炒茄子

1.将一个青茄子去皮切丝后，用清水浸泡，防止茄子氧化变黑；将半个番茄切成小块；青椒、红椒去籽，切丝放盘备用；切三片蒜，一片葱白，放在一起，抓一把干红辣椒。

2.将锅里的水烧开，加入少量白醋，防止茄子被氧化变黑。水烧开后，将茄子倒入锅中焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。

3.锅里倒油，倒入葱、蒜、红干辣椒炒香，放入西红柿、青红椒炒香，再放入茄子炒香，放入盐、鸡精、白糖，勾入水淀粉，倒入香油。翻匀后，出锅，装盘。

(曹操)

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