经验者之家｜健康信息：扁豆的功效与作用(什么是白扁豆图片)……

123456789

扁豆是我们餐桌上常见的芸豆。扁豆炒猪肉和扁豆焖面都是经典搭配。从营养学的角度来看，扁豆也是一种极好的蔬菜。

扁豆个头小，营养丰富。

根据中国食物成分表，每100克扁豆含蛋白质2.7克，碳水化合物8.2克，不溶性膳食纤维2.1克，维生素C 13毫克，钙38毫克，铁1.9毫克，锌0.72毫克。

通常情况下，膳食纤维是我们吃蔬菜时最想要的营养素之一，扁豆在这一点上非常出色。

且看我们的数据:传说中富含膳食纤维，有助于清肠通便的芹菜，每100克含1.4克不溶性膳食纤维，仅为扁豆的2/3。每100g大白菜的含量为0.8g，油菜1.1g，白菜1.0g，生菜0.7g，这些常见的蔬菜远远低于扁豆。

豆类还含有丰富的水溶性膳食纤维，能吸水膨胀，增加粪便体积，促进排便。它们也是肠道益生菌& # 34；食物& # 34；，有助于调节肠道环境，促进健康。

扁豆没有煮好，吃了会中毒。

小扁豆虽然亲民，营养丰富，但偶尔也会造成一些小腐坏。因食用扁豆引起的食物中毒经常被报道，特别是在集体用餐单位，如建筑工地、学校和企业。

小扁豆之所以有毒，是因为其豆荚和豆中含有两种毒素:血凝素(豆球蛋白)和皂角苷(皂角苷)。

——前者是一种蛋白质，存在于豆类中，能强烈刺激消化道，破坏消化道黏膜，引起肠胃炎。

——后者位于豆荚中，是一种糖苷类物质。其水解产物皂甙元进入体内后，还能刺激胃肠粘膜，引起炎症反应。

这两种毒素不是小扁豆独有的，而是许多豆类共有的，包括大豆、豆角、豌豆和蚕豆。扁豆等豆类中毒症状一般在进食后半小时出现，有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

过去报道的扁豆中毒事件都是因为吃了半生不熟的扁豆，即扁豆没有完全煮熟。因为扁豆中含有的毒素不耐热，加热充分就能破坏，对人体没有毒性。

所以煮扁豆的时候，不管是炒还是炖，火候一定要到位。可以先焯水，在锅里煮的时候要加热，直到表面的绿色消失，没有豆腥味。坚持就好& # 34；总比没有好& # 34；的原则。

集体食堂是扁豆中毒的高发地——大锅炒菜，原料一次性加工量大，容易造成加热不均匀、不充分，所以要特别注意:要么不要买扁豆；选择了就要做好做透。

—结束—

作者|马博士健康组

编辑|马博士健康组冯琦

图片|自拍图片网络和网络

—

声明|原创不易，未经授权请勿转载。

转载| faye.feng@ignitehealth-gp.com

—

987654321