经验者之家｜健康信息：马铃薯的营养价值(马铃薯的营养价值和功效作用)……

123456789

马铃薯蛋白营养价值很高。

马铃薯块茎含蛋白质1.6% ~ 2.1%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高。同等条件下，马铃薯单位面积蛋白质产量是小麦的2倍，水稻的1.3倍，玉米的1.2倍。其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆蛋白含有多种氨基酸，包括人体自身不能合成的八种必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

(C)马铃薯块茎含有各种维生素和无机盐。

马铃薯块茎含有许多维生素和矿物盐。块茎富含大米和白面粉中没有的维生素C，含量是苹果的10倍。维生素C可以预防坏血病，刺激造血。块茎还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素E(生育酚)、泛酸钙(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等。其中维生素B的含量是苹果的4倍，维生素B和维生素C的含量显著。这些维生素对人体健康有益。此外，块茎中的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是人体健康和儿童发育不可缺少的元素。块茎的脂肪含量较低，只有0.1%，相当于粮食作物的1/5 ~ 1/2。此外，块茎中的粗纤维含量为0.6% ~ 0.8%，使马铃薯的灰分大多呈强碱性，对保持人体的pH值和人体血液的中性状态有显著作用。

最新的膳食指南建议，每人每周吃5次左右土豆，每次50 ~ 100克。每100g土豆含钾量高达300mg，在常吃的20多种蔬菜水果中含量最高。日本一项研究发现，每周吃5 ~ 6个土豆，可使中风概率降低40%。

987654321