经验者之家｜健康信息：马蹄是什么(荸荠的正确发音)……

123456789

夏季炎热，本期《一周一菜》特别介绍一种清爽的蔬菜——菱角。

马蹄学名荸荠，是莎草科植物，其皮色紫黑，肉质洁白，爽甜多汁，有“地下雪梨”之称，是夏日消暑的又一好选择。中医学认为荸荠味甘性微寒，入心、肝、肺三经，对于一些咽喉肿痛、心烦口渴，痞积纳差有一定的功效。现代研究认为，荸荠果肉里面含有一种不耐热的抑菌物质——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有不同程度的抑菌作用。荸荠也是富含碳水化合物，将它作为主食的一部分，相比于精白米面，还能增加一点钾、维生素C和钾。荸荠皮营养更胜一筹，含有多酚类和黄酮类等抗氧化物质。荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位更是这些物质的富集点，所以削皮尽量不要削太深。荸荠，学名菱角，是莎草科植物。它的皮呈紫黑色，肉呈白色，香甜多汁，被称为“地下雪梨”，是消暑的又一好选择。中医认为，菱角味甘，微寒，入心、肝、肺三经，对部分咽喉肿痛、心烦口渴、肿胀厌食等有一定疗效。根据现代研究，菱角果肉中含有一种耐热抗菌物质——菱角，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抗菌作用。程度不同。菱角还富含碳水化合物。把它作为主食的一部分，也能比精米粉增加一点钾、维生素C和钾。荸荠皮营养更好，含有多酚、黄酮类等抗氧化物质。荸荠的花梗、花苞和果皮与果肉之间的部分是这些物质的富集点，尽量不要剥得太深。

推荐食谱

马蹄形肉饼

做法:准备好所需材料:猪肉500g，马蹄6个，小葱100g。猪肉洗净沥干后剁成粉，马蹄和小葱分别剁成粉。将1茶匙料酒、1茶匙酱油、2克盐、5克黑胡椒和半勺糖加入肉末、荸荠碎和葱花中拌匀。朝一个方向用力搅拌，直到肉末感觉粘稠。用模具把肉末做成自己喜欢的形状(可以不用模具直接煎)。

注意肉饼不要太厚，以免炸透。在不粘锅里烧热油，放入肉饼，煎至两面金黄熟透。用厨房纸吸去油炸饼上多余的油。

点评:本来菱角又甜又好吃，生吃也是可以的。但是因为菱角长在泥里，容易感染姜虫，所以还是熟了吃比较好。肉里面放一点菱角，吃起来会觉得更甜更多汁。肉汁和荸荠汁混合在一起，油腻感会减少很多。但是，好吃的时候需要注意食物的量。毕竟油炸的东西用油多！

987654321