经验者之家｜健康信息：豇豆的功效与作用(四种人不宜吃豇豆)……

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在大多数人的概念里，豇豆就是豆，可以炒，可以煨，可以炒。是人们餐桌上很常见很受欢迎的一道菜。这道菜用的豇豆，也叫长豇豆，大多是杂草丛生，需要搭台。荚果较软，荚果长度一般在30cm以上。豇豆分布在世界各地。其种子、荚和茎富含粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和矿物质及维生素，可用作牲畜饲料。

其实豇豆还有一种，就是普通豇豆，主要用于种子或者饲料。这种籽豇豆一般垂直生长，荚长一般在20cm以内，荚质比较硬，荚一般比较短，很嫩才能吃，但口感较差。随着荚果的生长，荚果皮木质化程度高，只能吃种子。豇豆种子可以用来煮粥，做饭，做豆沙馅。因为生长期比较短，成熟期比较集中，可以一次性收割。豇豆主要分布在非洲等相对干旱的国家和地区，是这些地区贫困人口的主要蛋白质来源。

谷物豇豆(左)和蔬菜豇豆(右)的田间照片

豇豆豆荚的多样性

粮食豇豆与菜用豇豆的主要区别

豇豆原产于非洲等热带亚热带地区，属于短日照作物，尤其是粒豇豆对光和温度有很强的敏感性。所以豇豆性温耐热，不耐低温霜冻。豇豆在我国由南向北分布，豇豆主要分布在华北、西北、西南等干旱半干旱地区。

由于豇豆分为长豇豆和粒豇豆，其生物量、株高、花色、生育期、分枝数、单株荚数、荚长、荚色、每荚粒数、粒色等表型变异远高于绿豆、红小豆等其他豇豆作物。

比如绿豆和红小豆的颜色是深浅不同的黄色，而豇豆的花可以分为黄白色和紫红色，只是颜色发育的深浅不同。豇豆的成熟豆荚以黄白色或黑色为主，而嫩豆荚则分为绿色、白色、黄白色、紫色等。

各种豇豆颜色

与花色和荚色相比，豇豆种子颜色丰富多样，包括单色、双色等。单色有黑、白、红、黄、绿等。，而且单色种子也分不同脐色；双色种子分为黄白、红白、黑白、斑点和斑纹。

一些豇豆种子颜色

豇豆也是典型的药食两用作物。豇豆除了提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物、维生素和微量元素外，还具有调理中焦、健胃益肾、调和五脏、调理面色、养精止渴的功效。中医认为豇豆可以治疗呕吐、痢疾、尿频等疾病。尤其是豇豆中含有的B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增加食欲。豇豆中的磷脂还能促进胰岛素分泌，参与糖代谢，是糖尿病人的理想食品。

豇豆生长期短，耐旱耐瘠薄。因此可与禾本科作物轮作间作，是补植救灾、填闲开荒的首选。随着机械化收获技术的应用，特别是干豇豆提质增效明显，将对生态条件落后的山区巩固脱贫攻坚和乡村振兴成果发挥重要作用。

作者介绍:

王丽霞，博士，副研究员，国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事、食用豆专业委员会秘书长；2005年7月至今受聘于中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集、保存、评价、鉴定、创新和利用的研究。主持国家自然科学基金、国家重点R&D、北京市自然科学基金等项目。在《遗传学杂志》、《作物杂志》、《中国农业科学》等中文期刊发表论文60余篇，在《遗传学前沿》、《分子育种》、《植物研究杂志》、《作物科学》等英文期刊发表论文30余篇。先后获得中国农业科学技术奖一等奖(3项)、科普奖(2项)、江苏省科学技术奖(3项)、中国农业科学院优秀成果奖(5项)。

出品:科普中国

作者:王丽霞(中国农业科学院作物科学研究所副研究员)

监制:中国作物学会光明网科技分会

统筹人:程、许勤

资料来源:中国作物学会

资料来源:Guangming.com

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