经验者之家｜健康信息：刚死的螃蟹可以吃吗(螃蟹和那些东西不能一起吃)……

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来源:新华网

俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花，闻螃蟹。”

每年都是螃蟹最肥的时候。

不过毕竟螃蟹有点贵，所以会有人买便宜点的死螃蟹吃，甚至有一些无良商家直接当活螃蟹卖。

其实有些死蟹是不能吃的，误食可能会中毒！

希望你在买螃蟹之前能仔细看完这个。

1死螃蟹能吃吗？

首先，死河蟹不能吃！

中华绒螯蟹，学名中华绒螯蟹，是我国特有的淡水产品。其体内游离氨基酸和含氮化合物含量高，肉质疏松，为微生物生长提供了有利条件。除此之外，河蟹生长在淤泥中，生活环境适合微生物生长，导致新鲜河蟹进出的菌落总数较高。

所以河蟹死亡后，微生物含量迅速上升，这是死蟹不能食用的主要原因。即使它只是死了，也不要吃它。

但海蟹生长环境特殊，捞出来容易死。但海水含盐量高，蟹体内外细菌少。所以及时冷冻保存完好的死海蟹是可以吃的，但是不能存放太久。

误食螃蟹可能导致蜡样芽孢杆菌和副溶血性弧菌引起的食物中毒。

另外，由于螃蟹含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和组胺样物质。误食的患者可能会出现组胺中毒。部分患者可出现恶心、呕吐、上腹部不适，严重者可出现休克、早搏等症状。

2吃螃蟹还需要注意什么？

1.不要吃生螃蟹，泡在酒里也不能吃。

酒不能完全杀死生蟹体内的寄生虫。如果生吃，被寄生虫感染的风险很高。在光线下，会引起咯血。如果寄生虫进入大脑，严重的话，会导致瘫痪和其他症状。

2.这四个部分不能吃

吃螃蟹的时候，一定要去蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃。这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量的细菌和寄生虫。

3.高温蒸，现吃现做。

螃蟹需要经过100℃以上的高温蒸煮20 ~ 30分钟，才能彻底杀死体内的微生物。

4.不要吃得太多。

螃蟹的胆固醇含量高，尤其是蟹黄部分。建议心脑血管疾病患者适量吃蟹肉，少吃蟹黄。

3如何区分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黄的位置和颜色不一样。蟹屎一般堆积在蟹肠胃里，胃位于蟹口下部，蒸熟后呈白色，不能食用。蟹黄一般在螃蟹的腹部，把蟹壳撬开，就是金黄色的蟹黄。

蟹脐是性成熟后区分雌雄蟹的典型特征。雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“圆脐”。

雄蟹

雌蟹

4如何挑选螃蟹？

1.新鲜河蟹夹紧力强，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳青绿色有光泽，腹部洁白饱满，不断起泡。

2.不能吃的活蟹可以放在一个紧竹篮里。先铺一层泥沙，再铺一层吸水毛巾或海绵，最后将竹篮存放在阴凉处，一般能让螃蟹存活4-5天。

3.海蟹要选择蟹爪和蟹腿完好，腿的关节有弹性但不僵硬，蟹壳青灰色，壳两端的针完好无损的。

新鲜海蟹煮熟后，蟹肉呈丝状纤维，不塌陷。海蟹可以冷冻一个月左右。

来源:科普中国

专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士。

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