经验者之家｜健康信息：杏仁(杏仁图片)……

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很多人吃完杏子后，习惯把杏核打碎，吃里面的杏仁。但需要注意的是，这些杏仁有苦有甜，而苦杏仁有毒，多用于入药，用量需要专业人士掌握。

苦杏仁常用剂量为5 ~ 10g，因其毒性小，用量不宜过大，生品服入汤剂再服下。阴虚咳嗽，大便溏泻者慎用，婴儿慎用。

杏仁中毒的潜伏期一般为1 ~ 2小时。杏仁中含有的苦杏仁苷进入胃肠道后，在苦杏仁苷的作用下分解成可严重影响细胞功能的氢氰酸，对中枢神经系统造成严重危害。儿童误食几粒至20粒苦杏仁会出现中毒症状。初期症状一般为口中有苦味、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力。然后会出现心跳加速、胸闷、气短、肢体麻痹；严重者呼吸困难，四肢冰冷，昏迷抽搐，甚至尖叫。你可以从中毒者的口中闻到苦杏仁的味道；最终中毒者失去意识，瞳孔散大，下颌紧闭，阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心脏骤停而死亡，尤其是儿童。

从植物发生学的角度来说，最初的杏仁不是甜的，而是苦的。这种苦味是由于有毒的氢氰酸。苦杏仁可以保护其种子不受动物侵害，这可能是毒杏仁的初衷。但甜杏仁因为种植时长期驯化或杂交，一直有栽培。

甜杏仁无毒，可以食用。甜杏仁是可以食用的，可以长时间浸泡，增加安全性。如果吃冷杏仁菜，一定要用清水充分浸泡，然后开锅煮，促进毒素挥发。同时要注意不要一下子吃太多。

我们的祖先很早以前就发现了苦杏仁和甜杏仁的特性，并加以充分利用，将苦杏仁作为药物来治疗疾病，而甜杏仁则经常食用，供人们品尝。

苦杏仁可以治胸痹。

胸痹分为剧烈和剧烈，剧烈者表现为胸部急性疼痛、胸痛，是现代医学诊断冠心病心绞痛的表现。症状较轻的主要是胸闷气短。杏仁可用于治疗轻度胸痹。它最适合于那些患有上饮病原体，影响肺，胸闷，气短，或咳嗽和唾液泡沫的人。治疗胸痹，杏仁通常与陈皮、生姜、茯苓、瓜蒌、枳实同用。

杏仁用于治疗胸闷和气短。医生张仲景有茯苓杏仁甘草汤:茯苓三两，杏仁五十个，甘草一两。上三味，取一桶水，煮五升。取一升温服，每日三次，甚至更多。

如果内心痛苦纷乱，可以用“两盎司杏仁(炒至香熟，去皮双仁)和十二块钱吴茱萸(汤洗，焙炒)。最后，药丸大如弹珠。每次发作时吃一片药，用酒温服。不喝就用热汤”。这是《圣迹总录》卷五十五中的炒杏。

药酒是中医治疗胸痹的常用剂型。清代李文炳编纂了一部地方志《仙年记》，又称《李氏经验广集方》。书中有一个药酒方子——杏姜酒，治一切胸膈。将药用姜汁和杏仁汁熬成糊状，与酒混合。

暴食、饱腹感和杏仁奶酪

甜杏仁是可以食用的，很多人喜欢杏仁的味道。以下杏仁茶文献，馋嘴的可以吃。

杏仁茶也叫杏仁奶酪或杏子奶酪。清初朱彝尊在《诗仙红米》中记载了“杏酪”的做法:

“史静甜杏仁用热水浸泡，加一撮炉灰，放入水中，待凉即捏去皮，清水冲洗，再量入清水，如用清水磨豆腐法进行研磨。用丝袋压榨去渣，与果汁混合，蒸煮，如用白糖奶油烘焙。或者加个奶。”

清代嘉庆年间山东栖霞学者郝懿行(1757-1825)的《孙叔汤记》中所载的杏酪(杏仁茶汤)的制作方法如下:

“取甜杏仁，用水浸泡，去皮，磨小，加水稀释，放入锅中，用糯米屑煮，如高粱糊法。想加多少糖就加多少。”

清末翰林学士、陕西人薛在《素问略》中也有类似的描述:

“糯米泡软，极碎，加若干去皮苦杏仁，细剁，煮渣，加糖。”

杏仁茶，一种小吃，被诗人誉为甘甜可口:

早晨书吵，润肺生津。一碗冰凉的糖浆又香又甜，莫比杏仁茶。

——薛琴玄隐主要著作《燕都小吃咏杏仁茶》

作者还注明:“杏仁茶是用面粉和杏仁粉一起熬制的，天津港也有卖。”

作者:丁兆平山东中医药大学

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