经验者之家｜健康信息：芡实图片(新鲜芡实图片)……

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导读：南方特有的野菜，下水才能采摘，新鲜的比晒干的还贵，外地难吃到

南方有很多水栽作物，其中莲藕是众所周知的。

其实除了莲藕，还有一些水生蔬菜和它一样好吃，比如菱角、香菇、茭白等等。

快到八月了。今天，我想给你介绍一种南方特有的水下蔬菜。新鲜蔬菜比干菜贵，但是很多人没吃过，因为在别的地方吃不到。

是鸡头饭，一种长得像鸡头的奇怪野菜。你吃过吗？

如果你没听说过鸡头饭，也不奇怪，因为只有南方地区才有，而且只在产地叫。不过鸡头饭干应该很多人都不陌生，在一些超市和药店也有卖，俗称“芡实”。

既然叫芡实，为什么叫鸡头饭？鸡头米是睡莲科芡实的一年生水生草本植物。它的叶子很宽，漂浮在水面上，而它的果实看起来像一个鸡头，上面有许多刺，包裹在里面的果实是芡实。因为它很像一只伸出水面的公鸡，所以得名。

这种植物主要分布在中国南方的部分地区。和莲藕一样，是水生植物，主要生长在池塘和沼泽中。每年8-10月，是鸡头米成熟的季节，农民们会开始下水采摘鸡头米。

挑鸡头饭是一项非常辛苦的工作，需要技术含量。农民要穿皮裤下到水下，然后沿着植物往上摸，摸到鸡头米，用专用工具切下来，再放进篮子里。

而挑选好的鸡头饭，吃起来要费很大的力气，整个过程都需要手工完成。因为鸡头米采摘挖好后，要先用木棒把果实压出来，这样鸡头米里面的芡实才能挤出来。但这只是第一步。之后用双手一粒一粒的剥。

剥芡实也很有技术含量。原来鸡头米很小，往往比绿豆略大，表面有一层气泡状的保护膜。它非常光滑，所以需要用双手的拇指用特殊的工具把它剥开，否则就不能吃了。

也是因为这个工作要手工完成。每年鸡头米上市的时候，很多女人和老人都会在盛产鸡头米的地方给别人剥鸡头米，而代价就是多劳多得，也就是按照剥出来的重量来支付成本。这项工作看似简单，实则困难。

就算是技术工人，一天剥四五斤鸡头米已经是“天花板”了，大部分人一天能剥两三斤，已经是很不错的收获了。

新鲜的鸡头饭是当地非常受欢迎的美食。每年当地人都会买鸡头饭尝尝。即使价格贵，一斤100多元，但依然挡不住他们的购买热情。没错，一斤去壳鸡头饭100块钱一斤多，120块钱一斤，贵的时候还是很受欢迎的。

众所周知，大部分蔬菜都是新鲜不晒干的，但是鸡头饭就不一样了。鲜鸡头饭比干鸡头饭贵。像超市里一般卖的芡实，鸡头米干的价格是四五十元一斤。新鲜的鸡头饭，价格是两倍多。

之所以这样，是因为鸡头饭鲜嫩，不好储存。为了尽快上桌，大多数农民都是天不亮就去水下摘鸡头米，等到10点左右上岸拿到市场上，让人赶紧剥皮去壳，再拿到市场上卖。

当然，如果你觉得太贵，也可以直接买无壳鸡头饭。它的价格便宜很多，一般10块钱一斤左右。但其实你要给自己去壳，而且要花很多时间。如果剥皮时表层的水分被破坏，口感会比较硬。

而自己去壳的话，十斤鸡头米去壳后往往能得到1斤多的鸡头米。所以要100块一斤来算，所以新鲜的鸡头饭价格贵是因为人工成本太高。

其实芡实在中国的南北方都有种植，但是大部分地方都是晒干吃的，也就是常见的芡实。鲜鸡头和米饭在南方少数地方吃，主要是苏杭。

笔者去过苏州几天，听当地朋友介绍鸡头饭。但是因为是冬天，所以没有品尝到这种美味。由于其季节性强，从上市到上市一般只需要两个月，8月上市一直持续到10月。10月份一过，想吃还得等到第二年。

快到鸡头饭的季节了。你吃过吗？估计是不识货的人问了100多块钱一斤的价格，然后转身就走。但是识货的人愿意等300多天才吃到。

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