经验者之家｜健康信息：五花肉怎么做(五花肉做法大全家常菜)……

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五花肉用酱油泡了一晚上，比腊肉和红烧肉都好吃。嫩香不腻。它被收集了。

猪身上最好的部分是什么？估计很多人会说五花肉。五花肉肥瘦相间，吃起来又软又嫩，适合多种做法。炒、炒、煮、煎、烤都很好吃，到处都有一些特色做法，比如腊肉、红烧肉。

每个人在烹饪美食时都有自己的“绝活”。比如我妈会做非常好吃的五花肉，这也是我们当地的特色。做这道美食需要三天时间。比做腊肉简单多了，但是比腊肉红烧肉香。今天我就和大家分享一下它的做法。

这种五花肉的特色做法叫做“酱肉”。从名字就能看出来，是用酱油做的，酱香浓郁。不管是炒菜还是拌饭，都特别好吃。

【家庭酱油肉】

准备五花肉5斤，明暗酱500克，冰糖100克，八角4个，桂皮2个，干辣椒2个，香叶5片，花椒1个，高度白酒1瓶。

1.买5斤鲜五花肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样口感最好，吃起来肥而不腻。脂肪太多，吃起来会很油腻。

2.准备一个干净的盆，将五花肉切成长条，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反复揉搓。白酒具有高度的杀菌消毒作用，可以清洁五花肉，防止五花肉在制作过程中变质，同时去除鱼腥味，增强香味。

3.锅内倒入500克淡、深酱油，比例为4:1，加入100克冰糖，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片，大火烧开后关火，待汁液冷却。

4.将汁液倒入装有五花肉的锅中。汁一定不能过五花肉。用手反复揉搓，让五花肉尽快入味。将酱汁均匀涂抹，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制过夜。最好在肉上压一个重物，这样可以更好的吸收酱汁。

5.五花肉腌制好后，用棉签在肉上扎一个洞，找一些干净的棉线，扎一圈，挂在阴凉通风处，避免阳光直射，晾3天。

6.晾晒时要注意。一定要提前看天气，找晴天和阴天晾晒。如果是雨天，就不要晒了，容易发霉。可以装在保鲜袋里，冷冻，天气好的时候拿出来晾干。

7.等五花肉压好后彻底干透有弹性，就可以收回来了。将酱油肉用刀切成小块，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。吃和拿都很方便。

8.吃的时候把酱油肉用温水洗净，放在电饭锅里，和米饭一起蒸。酱肉的油脂滴到米饭里，米饭就变得好吃了。

9.酱油肉蒸熟后，取出切成薄片。可以直接吃。一口肉一口饭好吃，还可以上酒。或者和其他蔬菜一起炒，也很好吃。

10.酱肉红亮，酱香浓郁，比红烧肉、腊肉都好吃。方法很简单。喜欢的请尝试一下。深秋的天气干燥晴朗，非常适合做酱肉。

[技能总结]

1.不要用水洗五花肉。浸入生水中后容易滋生细菌。用白酒洗就行了。

2、肉和调料的配比，就按上面说的放，不要放太多，不然会特别咸。放的少了就不好吃了，还会滋生细菌。

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