经验者之家｜健康信息：清炖鸡汤的正确步骤(炖鸡汤放什么料)……

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大家好，我是雷达。大寒刚过，气温马上下降，真的是一年中最冷的时期。

这么冷的天，驱寒最好的办法就是喝汤。中国人之所以喜欢喝汤，与养生文化密不可分。炖好后的食材最能保留营养成分，再加入一些温性的食材:当归、枸杞；或者真菌，营养价值更高。

炖肉里有许多配料，但最常见的是老母鸡。与其他食材相比，脂肪含量更高，风味饱满，腥味更少，富含胶原蛋白和蛋白质，老少皆宜。

怎样才能炖出汤香肉干的鸡汤？有什么有用的技巧吗？今天，雷达将一一回答你的问题，教你只用一种配料做出美味无腥味的鸡汤。

感兴趣的朋友继续往下看。

挑选合适的鸡肉，清理杂质

不是所有的鸡都适合炖汤，买鸡的时候要选择。首先，母鸡是最合适的，因为它的脂肪熔点低，蛋白质含量高。炖出来的鸡汤肉质和口感都比公鸡好，而且富含蛋白质和钙。

在选择鸡肉和烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理鸡肉中的杂质。

一般卖家只是把我们买的鸡收拾干净。回家后，我们建议把它切开，处理细节:把鸡身上所有的血管、淋巴和一些油性油脂都去掉。这些物质会影响口感，口感杂质多。血管之类的东西也会产生鱼腥味。

切除后的炖鸡汤清淡可口，健康营养。

冷水浸泡不能少

煮鸡汤和炖排骨是一样的。煮之前一定要用冷水浸泡，这样可以更好的分离血液。

将鸡清洗干净后，取一壶清水浸泡2小时，期间不断换水，以便更好地去除血水和减少腥味，为炖煮做铺垫。

焯水只加1味料—料酒

冷水泡好了，就该焯水了。众所周知，最好用冷水煮肉，这样可以让血水在加热的同时更容易煮熟，形成浮沫并撇去。

鸡肉也是如此。用冷水煮，但别忘了和鸡肉一起放一种调料，那就是料酒。

众所周知，料酒是去除腥味的利器，煮肉离不开它。鸡肉焯水也一定要放。和其他的不一样，这里只放这种调料，不用姜片和其他大料。

因为我们注重鸡汤的味道，炖的时候会放一些调料，所以焯水的时候不需要放太多。料酒在焯水时会挥发带走腥味，所以不会影响口感，更好的去除腥味。

好了，烧鸡和煲鸡汤这三个技巧都讲完了。我们来实际操作一下，以红松菇炖鸡汤为例。

-红松菇炖鸡汤-

1.准备红松木耳25克，用清水浸泡15分钟；半只母鸡切掉鸡爪尖，去除杂质，然后切成大小均匀的鸡块待用。

鸡肉切块，清洗干净，放入清水中，浸泡2小时。

准备适量的姜片，小葱，几个青椒，一个八角。

2.锅中烧开水，放入凉水中的鸡肉，再放入5g料酒去腥。水烧开后撇去锅内浮沫焯5分钟左右，然后捞出控水。

3.另一只锅加入半勺食用油，再加入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克盐，翻炒均匀，倒入漏勺控油备用；

4.锅中加入适量水，倒入葱姜和大料，加入2g盐和1g胡椒粉，将水烧开，然后加入鸡块炖两分钟。

5.将鸡肉和汤倒入砂锅中，炖20分钟。

时间到了，再把泡好的红松洗一遍，然后把水挤出来，倒进砂锅里。继续炖10分钟。

6.10分钟后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，将鸡块和汤一起放入汤盆，最后放少许葱花和香菜装饰，即可食用。

好了，今天的炖鸡鸡汤技巧分享到此结束。喜欢这篇文章的朋友可以点击关注，评论，转发。感谢您的阅读。下次见。

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