经验者之家｜健康信息：巴旦木的副作用与禁忌(巴西木十大禁忌)……

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文/李媛媛营养师

“果核和种子是植物的天然部分。不知道能不能吃？”

“听说吃了石头会中毒。是真的吗？”

的确，植物种子如果核、果实种子都不能随便吃。因为可能含有有毒有害物质，氰化物是最著名的一种。一定不是“一切自然的东西都是好东西”。

宫中后妃中安陵容之死与吃苦杏仁有关。

暂且不论电视剧中的情节真假，但现实生活中却有新闻报道因食用大量生苦杏仁而中毒。

1.为什么种子里会有氰化物？

氰化物本身可由某些细菌、真菌或藻类产生，存在于相当多的植物中，如桃、李、杏、枇杷、苹果、樱桃、梨等蔷薇科种子，其中苦杏仁含量最高。

这也是植物在自然环境中保护自己、传宗接代的“手段”之一。不然他们的种子不仅会被人记住，那些动物也爱吃。

2.氰化物的毒性有多大？

氰化物通常与糖结合，以氰苷的形式存在。在一定条件下产生的有毒有害物质之一是氢氰酸。如苦杏仁中含有苦杏仁苷，在乳脂素或酸的条件下可水解生成氢氰酸。所以吃了苦杏仁后，氢氰酸是从口腔产生的，主要是在胃里吸收。

氢氰酸作为“罪魁祸首”，能阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生，对呼吸构成威胁，对人体危害极大。

具体到量，氢氰酸急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5毫克/公斤。对于一个60kg的人来说，30mg~210mg左右的氢氰酸就能引起急性中毒，确实毒性相当大。100克苦杏仁可分解约100毫克氢氰酸，十粒以上的苦杏仁可引起儿童急性氰化物中毒，甚至死亡。因此，水果和坚果不能随便生吃，尤其是老、幼、弱、孕妇。保险起见，即使是榨成汁，榨汁前也最好去籽。

3.还有哪些食物含有氰化物？你有甜杏仁吗？

除了蔷薇科坚果，南方更常见的木薯也含有氰化物。木薯的皮、内皮、果肉和果核都含有不同量的氰苷，但90%都在皮中。在木薯中含有的亚麻子胡黄连苷酶的作用下，这些氰苷被水解，沉淀出有毒的氢氰酸。所以削皮是木薯最基本的解毒方法。同时，由于氰对热不稳定，彻底加热是去除氰的有效方法。

此外，氰苷类(如高粱、玉米、土豆、南瓜等。)存在于新鲜的竹笋、银杏(ginkgo biloba)和许多农作物的幼苗或藤蔓中，如果牲畜食用它们，也可能导致中毒。

Ps:我们不用担心现在吃的甜杏仁和杏仁。都是经过人工筛选的，是特别挑选的杏仁，毒性很小。日常食用产生的量不足以造成危害，可以忽略不计。

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