经验者之家｜健康信息：小黄鱼的做法(小黄鱼怎么烧好吃)……

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今天我用酒糟和小黄鱼给大家分享一道创意菜“炸红烧小黄鱼”。一煎一焖，鱼肉鲜嫩，香味从锅里溢出。

小黄鱼，不管是炖的还是炖的，都好吃，特别有营养，而且肉质鲜美细腻，非常适合老人小孩食用。第一次用酒糟和小黄鱼炖，但不得不说味道真的很好。但是，要做好这道菜，需要掌握几个关键步骤。在制作的过程中我们一起来看看吧。

【红烧小黄鱼】——鲜香可口。

配料:小黄鱼、酒糟

辅料:蒜、姜、小葱、泡椒。

调料:辣椒酱、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、糖、酱油。

1.准备食材

宰杀好的小黄鱼，清洗干净，在鱼身上斜插一刀，使其入味。注意刀口不要太深，可以切到鱼骨，避免烹饪过程中折断。

准备一坛酒糟，把汁和酒酿分盆。

2.准备辅料

准备一把大蒜，用刀背压平，切成蒜末。

准备一片生姜，切成姜末；切一些葱花和泡椒备用。

3.把小黄鱼煎一下

将锅加热，加入植物油润滑锅中。滑锅的主要作用是防止煎鱼时粘锅。滑锅后，倒出热油，加入一些清凉油。油温五成热时，放入小黄鱼。这时候不要转来转去，以免鱼身被弄断。

保持小火慢煎。鱼身定型后，轻轻翻面。经常摇锅，让小黄鱼受热均匀。煎3分钟左右。两面金黄时，先推开。把葱，姜，泡椒倒入锅里炒里面的水。酱汁炒香后，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水，让小黄鱼受热更均匀。

调料:加入5克蚝油、1克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、少许白糖、2克酱油，混合搅拌均匀，使调料融化。汤烧开后，盖上锅盖小火炖6分钟，让小黄鱼吸收汤汁。

6分钟后，转火收汁，将坏米浇在小黄鱼上，不断将汁浇在鱼上，使酒糟的香气和汤汁的味道充分渗入鱼内。汤汁浓缩后关火，将小黄鱼轻轻放入盘中，将剩下的汤汁均匀浇在鱼上，撒上葱花，味道鲜美。

小总结

1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅导致鱼皮破裂，影响卖相。

2.米酒可以去腥增鲜，使小黄鱼更加鲜美嫩滑。

3.小黄鱼属于深海鱼，本身有咸味，调味时不需要太多盐。

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