经验者之家｜健康信息：新鲜竹笋的处理方法和做法(普通竹笋怎么腌制方法)……

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世界上最美的四月天，不仅是欣赏美妙春光的时候，也是品尝各种春日美食的最佳时机。说到春天的味道，最不能错过的就是春笋。虽然一年四季都可以吃竹笋，但只有春竹笋最嫩最新鲜。李因曾赞叹“林中初出嫩香芽，玉灵价如金”。竹笋素有“菜中之王”的美誉，自古以来就受到食客的喜爱。

但是，春笋是一种季节性很强的食物，很快就会没有了。恐怕要等一年才能再吃到新鲜的竹笋了。当然，懂吃的人总有办法保持春天的“美味”。他们会把春笋晒干保存起来，这样一年四季都能吃到“春笋”。这是一个无限延长美味的过程。而且笋干不管是做成汤还是做成烤肉，吃起来都更香，吃起来更脆更有嚼劲，和鲜笋一样的味道。

想一年四季都吃到好吃的笋干，晒的时候也可以找技巧。很多人都是直接切了再晒干，所以干了往往会变黑，吃起来又涩又难吃。更有甚者，时间短了容易变质或生虫。所以今天给大家分享一下我奶奶用了几十年的老方法，掌握两个技巧。晒干的笋干味道更香，不发黑，放一年也不发霉不生虫，一年四季都有“春笋”吃。

[晒干的竹笋]

配料:竹笋、盐

1.晒干笋干，要选新鲜的笋干晒干，这样味道好。如果老了，里面纤维太多，笋干就硬了。

春笋的选择方法:

①看整体尺寸。购买春笋时，不要选择太长太粗的。这样的春笋往往生长时间过长，内部纤维老化严重，口感较差。我们应该选择整体长度不超过30cm的；

②春竹笋的顶端常有一朵花蕾。我们最好选择芽花的颜色是黄色的，这意味着竹笋是嫩的。如果芽花明显是绿色的，说明春笋较老；

③还要注意春竹笋的底部。第一，尽量选择竹笋尽量白的。如果已经黑了，说明不新鲜。同时可以用手捏一下。越容易捏，越嫩。

2.用刀切下春笋的外皮，剥去外皮，在根部切掉带泥的部分。不，我们也可以用手捏，把比较老的部分剪掉。然后用清水冲洗干净。

3.然后将洗好的春笋从中间对半切开，再继续切成1cm左右厚的片。虽然切的越薄越容易晒干，但是如果切的太薄，晒干后就没有味道了。1cm左右最合适。

4.然后准备一口大锅，往锅里加入适量清水，同时加入一勺盐，搅拌均匀，然后开大火，把锅里的水烧开。

这一勺盐不能省。①加盐是对笋干的一个杀菌过程，使笋干在保存过程中不易霉变生虫；②更重要的是，盐的加入可以去除部分春笋的涩味，使笋干的口感更好。

5.水烧开后，将竹笋放入锅中，大火煮30分钟左右。当然时间要根据你切的笋的粗细来调整，但是煮的时间不能太短。

焯水的作用主要有两个:①竹笋中含有草酸，焯水后可以去除大部分的草酸，从而吃起来更健康；②竹笋煮的时间越长，质地会变得越软，然后晒干后口感会更脆，有嚼劲，不硬。

6.将焯水后的竹笋取出，然后平铺在透气的容器上，放在通风和光照充足的环境中晾干。如果天气好的话，它们通常可以在3-5天内干燥。

笋干的保存

笋干晒干后，我们可以放在密封性能好的保鲜袋里，然后存放在25度以下的干燥环境中。如果夏天家里温度比较高，最好放在冰箱里保存，以免变质。

【小茉莉有话说】

竹笋晒干时，最忌讳直接切开晒干。掌握2招，笋干更香更持久:

1.切好后记得焯水，焯水时间不能太短。尽量把竹笋煮得软一些，这样笋干更鲜美，味道浓郁，有弹性，口感不生硬；

2.烫的时候要加点盐。盐可以去除竹笋本身的涩味，还能起到杀菌的作用，让笋干口感更好，更不容易变质。

3.笋干除了以上两点，还要低温保存，保持干燥。放在密封性好的塑料袋里，放在25度以下的环境里，或者放在冰箱里冷冻，更有利于笋干风味的保存。

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