经验者之家｜健康信息：草鱼的10种家常做法(草鱼整条怎么做好吃)……
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爆炒肥肠鱼
配料:草鱼、鸭血肠、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼露、特制辣椒油、姜片加豆瓣、葱段、青椒、盐、料酒、胡椒粉、豆干粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。
1。将鱼宰杀洗净，切下鱼头，对半切开。将鱼切成条，放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋液、干细淀粉拌匀，静置10分钟；鸭血切成约8厘米长、1厘米厚的条状；将腌制好的肥肠切成约8厘米长、1.2厘米宽的条状。
2。中火上，将猪油烧至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青椒，炒至香浓色，放入鲜汤，放入香水鱼火锅料，放入鱼头、鸭血豆腐干条，放入料酒，煮至成熟，放入火锅盆中捞出。
3。将汤烧开，加入鱼条、卤制肥肠、料酒、胡椒粉、特制辣椒油，煮至鱼条断，加入味精、鸡精，推匀，放入锅中，用酒精炉盛出。
草鱼粉皮
1.将草鱼剁成3厘米长、2厘米见方的长方块。将皮切成长5厘米、宽2厘米的条状，用温水洗掉酸味，再用清水冲洗干净；酸菜洗净，切块。放在一边。
2.炒锅烧热，加入熟猪油至七成热，将葱、姜片略炒，再将鱼块煎至炒锅两边，煮黄酒，盖上锅盖，小火煨。
3.加入生抽和白糖，烧至顶色，加入清水，大火烧开，滚约5分钟，加入酸菜末、粉条、味精，至汤汁浓稠，撒上青蒜。
红烧全鱼
1.将草鱼去鳞去内脏，用清水洗净，然后用刀在鱼身两侧划四道刀线，放入容器中，加入酱油，腌制。
2.烧热炒锅，放入猪油，烧至八成热，放入小葱、姜煸香，放入草鱼皮，放入锅内炸熟，翻面煎熟，放入黄酒，加盖稍炖，放入酱油、糖、味精、鲜汤。煨七八分钟。当鱼熟了，卤汁浓了。用漏勺捞出，把鱼放回锅里，用淀粉勾芡锅里的卤汁，倒入熟猪油，出锅。把腌汁倒在鱼上。
姜丝草鱼
1.草鱼洗净，用开水焯一下，捞出装盘。
2.炒锅烧热香油，爆香姜丝，加入酱油、料酒、盐、味精，炒匀，淋在鱼上。
五香鱼块
配料:草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、茴香、五香粉、高汤、植物油。
1.草鱼洗净，切块，放入碗中，与葱花、姜末、料酒、盐拌匀，腌制30分钟。
2.炒锅加热植物油，放入草鱼，炸至金黄色，捞出控油。锅底剩油加热，放料酒。肉桂，茴香，酱油和高汤，煮30分钟。
3.淋上香油，放入鱼块，腌制15分钟，捞出装盘，放凉，撒上五香粉。
辣椒油鱼片
食材:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青椒、调味油(前文中有几种调味油做法可供参考)。
香料的一般做法是:油烧至四成热时，加入豆蔻、香脂叶、八角、草果、茴香、桂皮、葱、姜等。，炒出香味，过滤后再用。
1.草鱼宰杀清洗干净后，取两片干净的鱼片，切成薄片。放入盆中后，用盐、料酒、姜葱汁、生粉拌匀，将鱼骨、鱼头切成块备用。
2.用清水将锅烧开，加盐和料酒，先将鱼刺和鱼头放入锅中，捞出放入有绿豆芽的火锅盆中，再将打浆好的鱼片放入开水锅中，煮开，捞出放入火锅盆中。
3.在干净的锅里加热香辛料油，将干辣椒节和青椒翻炒，浇在盆里的鱼片上。上菜。
重庆酸菜鱼
配料:草鱼、酸菜、蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、花椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1.将一些大葱切成段，一些切碎的大葱。草鱼宰杀，去净鱼肉，用斜刀切0.25厘米左右的块，然后放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制片刻，再去姜、葱，加入蛋清、干细淀粉，拌匀；将鱼骨切成块；用刀把鱼切开；野生胡椒去蒂并切碎。
2.将炒锅放在火上，烧菜油至六成热，放入酸菜、姜片、蒜片、野花椒粉煸炒，放入鲜汤，放入鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉，捞出至小火，煮至汤汁发白，取出锅内原料放入碗中，将锅内汤汁煮至沸腾，将鱼片倒入光滑、散熟的锅中。
3.另起锅中火，烧植物油至四成热，放入姜片、蒜片、花椒粉、葱花，略炒，淋在鱼片上。
金谷鱼
配料:草鱼、青笋、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒粉、姜、蒜、盐、花椒粉、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
1.将草鱼杀死，洗净，切下鱼头，用刀切成两半；捞出干净的鱼肉，将鱼脊骨剁碎，将鱼肉斜切成石头形状，放入盆中，将盐、料酒、淀粉、罂粟粉混合，腌制15分钟；将青笋、蒜苗、芹菜的尖端清洗干净，切成约8cm长的段；切碎的豆瓣菜；姜、蒜切粒。
2.将菜油放在大火上，烧至四成热，放入豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜翻炒上色，放入鲜汤，放入鱼头、鱼脊骨，放入料酒、盐、醋、酱油、糖、鸡精，煮出香味，再放入芹菜、青笋尖、蒜苗，煮开，取出放入盆底。将鱼块煮熟，喷上味精，倒入锅中，撒上花椒粉、干花椒粉、蒜和葱花。
3.将锅放在火上，将猪油、植物油烧至五成热，用干辣椒、花椒粉翻炒，淋在葱花上。
来凤鱼
配料:鲜草鱼、豆瓣、腌制海椒、干辣椒、腌制生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。
1.将新鲜草鱼宰杀洗净，切成长约10厘米、宽约2厘米的块；将海椒浸泡，去蒂去籽，切碎成细粉；生姜泡发，切碎；洋葱部分切段，洋葱部分切段；大蒜切碎。
2.锅放中火，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣、葱、海椒末、姜末、蒜末、辣椒粉，翻炒上色，放入鲜汤，淀粉勾芡，收汁，亮油，煮味精，翻拌均匀，起锅放盘，撒上花椒、辣椒粉。
3.将锅放在火上，将植物油烧至六成热，从锅里倒在鱼块上。
泉水鱼
配料:草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣酱、火锅调料、姜、葱、蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.草鱼洗净，用刀切片，加盐、姜葱水，料酒腌制，加淀粉成粉。
2.将锅放在旺火上，加入豆瓣酱、辣酱、火锅底料翻炒，加入姜、葱、蒜翻炒，加水或鲜汤煮沸，去渣。加入鱼骨、青菜、蒜苗，加入基础风味，煮开，取出至一个盘子底部，然后加入鱼片，煮开，倒入盘中。
3.锅里的油里放入干辣椒和胡椒粉，爆香后浇在鱼片上，撒上葱花。
老万鱼
1.将草鱼洗净，换刀，切片或切块，加盐、葱姜水和料酒腌制片刻。
2.将整个蛋糊加入鱼中，搅拌均匀，然后上浆。
3.将油锅加热至五成热，将鱼煎至金黄色，捞出沥干油。
4.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅料翻炒至香，翻炒红油，放入鲜汤，烧开去渣，放入豆芽等素菜，煮开后取出放入盆中，放入炸好的鱼块，加入少许盐、酱油、味精、胡椒粉调味，连汤一起倒入盆中。
5.锅里烧开油，放入花椒油和香油，放入干辣椒和胡椒粉，浇在鱼上。
辣子油豆芽水煮鱼
配料:草鱼、豆芽、香鱼料、火锅底料、红九九、干辣椒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉。
1.将鱼洗净，切片。
2.腌制:鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、色拉油。
3.30%油温，豆瓣或麻辣酱，香水鱼露，红九九，火锅底料爆炒，汤汁极佳。
4.将原汤调味，加入鱼骨、渣、豆芽，捞出放在菜底。
5.把鱼片放低，煮到半熟，倒掉。
6.热锅放油，干辣椒、花椒油、香油，淋在菜上。
郭强的鱼片
1.草鱼宰杀洗净，脱净鱼肉，用斜刀片切成0.15厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段，拌匀，入味10分钟，捞出姜、葱，加入淀粉拌匀；将豆瓣菜切碎。
2.将锅放在大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒和花椒，炸熟捞出；将鱼片放入锅中翻炒，滗去余油，放入豆瓣菜末、姜片、蒜片、葱段，翻炒至香有颜色，倒入炒好的干辣椒、花椒，煮味精、鸡精，翻拌。
酸鱼片
1.草鱼肉洗净，切片，加盐料酒，挂蛋清糊；酸菜换成薄片，味精、花椒粉、水淀粉调成酱；香菜洗净，切成段。
2.锅内放油烧热，铺上鱼片，捞起，锅里留底油烧热，下酸菜片翻炒，再下鱼片略炒，放入酱汁煮熟炒匀，撒上香菜。
双椒鱼丝
1.将草鱼洗净，将其肉切成粗丝。
2.将鱼丝放入全蛋糊中拌匀。取出蘸过的面包屑，放入热油锅炸熟，捞出沥干油。
3.锅内留油，下青红椒丝翻炒，鱼丝略炒，加盐、味精、料酒、红油、熟芝麻、香油炒匀。
番茄鱼花
配料:草鱼、番茄酱、豆干粉、果酸、盐、糖、水豆粉、料酒、熟植物油、味精。
1.将鱼去头、去尾、去棘、去骨，取净鱼肉，用直刀法在肉上划十字刀，至深度达皮，但不能切皮，再切成块，加盐、料酒调味10分钟。
2.当锅里的油烧到油温的七成时，将鱼块均匀的甩在干豆粉上，刀面朝下，鱼皮朝上，然后放入油锅，炸熟，定型，取出。油温升到六成时，放进去炸一下，再捞出来装盘。
3.锅中另放油，放番茄酱至油红，加入鲜汤、白糖、盐、果酸、豆粉、味精，收汁，浇在鱼花上。
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