经验者之家｜健康信息：菠菜的功效与作用(长期吃菠菜的危害)……
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近日，央视纪录片《守住中国饭碗》中报道，中国人生产了全球一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全球的90%以上。
秋天过后，气候逐渐变得干燥，饮食上最好多吃些滋润的食材。菠菜是非常好的选择，因为它滋阴润燥，价格便宜，是深色蔬菜。
但是菠菜的具体营养价值是什么呢？如何挑选新鲜菠菜？用什么食材搭配比较好？相信很多朋友都不太了解，所以Coco今天就给大家讲一讲菠菜吧~
一个
菠菜尖
据北宋王璞《唐姚辉》记载，菠菜是唐太宗时期从尼泊尔传入中国的，故名波斯菜。
菠菜是耐寒蔬菜，四季蔬菜，容易喂养。它在全国许多地方都有种植。通常春天的菠菜嫩小，适合凉拌，秋天的菠菜粗，适合熟食。
菠菜被誉为蔬菜中的“营养模范生”。营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等)等多种营养成分。)和辅酶Q10。
2
经常吃菠菜
可以收获六个好处。
1胡萝卜素:润燥
《本草纲目》记载菠菜能“疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素是极好的，达到2920μg/100g。胡萝卜素有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥粗糙。
叶黄素+胡萝卜素:保护眼睛
菠菜富含叶黄素和胡萝卜素。
叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素。能过滤掉有害的紫外线和蓝光，延缓眼睛功能的恶化，保护晶状体和视网膜，更好地起到预防视网膜黄斑变性的作用。
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保持角膜湿润，保护角膜的正常结构和功能。维生素A进入人体后，还可以转化为视紫红质，增强黑暗环境下的视物能力，预防夜盲症的发生。
3膳食纤维:泻药
菠菜含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，方便排便，帮助消化。
维生素K+镁+钙:健康的骨骼
菠菜富含维生素K、镁和钙。
维生素K对改善凝血功能、促进钙合成有重要作用。人体每天需要补充70 ~ 140微克的维生素K，菠菜中维生素K的含量高达380微克/100克
镁能促进骨骼代谢，增强肌肉，有助于预防和缓解腰膝酸痛、腰腿痛等症状。
钙能促进骨形成，维持肌肉和神经的正常兴奋，维持肌肉的正常收缩。也是骨骼的重要组成部分。
5.钾:调节血压
菠菜是含钾大家族，平均每100g菠菜含钾311mg，每100g猕猴桃含钾320mg。可以说，菠菜的钾含量并不比猕猴桃差。
钾可以促进肾脏排泄更多的钠，从而缓冲钠盐升高高血压的副作用，有助于预防高血压。
6维生素E+叶黄素:抗氧化剂
菠菜富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。
每100g菠菜含维生素E约1.74mg，是蔬菜中维生素E含量比较高的。e能清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染，减少色素沉着，加速伤口愈合，减少皱纹，延缓衰老。
叶黄素除了护眼，还是很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的自由基，起到延缓衰老、护肤的作用。
三
菠菜的选择和储存指南
1叶菠菜VS尖头菠菜，怎么选？
我市市场上常见的菠菜有两种。它们的营养价值相差不大，但味道却有些不同——
①圆叶菠菜:含水量少，草酸多，味涩，适合做汤。
②尖叶菠菜:含水量相对较高，草酸含量相对较低，味道甘甜，适合炒菜。
2如何选择新鲜菠菜
①看叶子:买菠菜时，先观察叶子，选择厚、舒展、深绿色、有光泽的；如果叶子发黄，有枯萎的迹象，则不宜购买。
②看茎:选择直茎。如果有弯曲开裂的迹象，很可能是存放时间较长，不适合购买。
③看根:明显的紫红色根说明是新鲜的；如果根是黑色的，说明不新鲜。
④看细节:除了菠菜是否新鲜，还有一些细节需要注意。比如有的菠菜会有很多白斑，可能是菠菜感染了白斑病。
储存菠菜的3个技巧
很多上班族工作比较忙，经常会一次性多买一些蔬菜，存放在冰箱里。下班后做饭比较方便，但是经常会遇到菜还没吃就蔫了的情况。在这里，可可有2个储存菠菜的小技巧与你分享。
[菠菜储藏技巧]
①菠菜叶蘸一点水，用厨房纸包好，放入保鲜袋，垂直放入冰箱。这种方法对大多数蔬菜来说是常见的。)
②如果菠菜短时间内不能食用，可以洗净焯水10秒左右，晾干，包装，放入冰箱冷冻室保存。可以长期保存，但要尽快食用。
四
烹饪菠菜之前
再加一步去除草酸
由于菠菜中草酸含量较高，直接食用不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石风险。然而，草酸溶于水，所以我们可以在烹饪前通过热烫来去除菠菜中的大部分草酸。
但热烫时间不宜过长，否则叶酸、维生素C等营养成分会大量流失。
【菠菜焯水小贴士】
①沸水煮:先将水烧开再放入菠菜，有助于保持其鲜绿的色泽和清脆的口感；
②时间要短:烫漂时间不要太长，30秒到1分钟左右就够了，可以有效去除菠菜中大部分草酸，减少可溶性维生素的损失；
③加点盐和麻油:在水里加点盐和麻油，一来可以帮助菜保持绿色，二来可以让菠菜口感更好，不易堵塞。
五
加点菠菜，好处加倍。
1甜丝丝拌菠菜:滋润、放松。
菠菜能“疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥”；《滇南本草》中提到梨“久服轻身延年，化痰止咳，生津止渴”。两者搭配，润燥秋燥的效果更好，适合秋季食用。
而且这两种食材都富含膳食纤维，对促进排便、减少脂肪堆积也有好处。
[甜菠菜丝]
【食材】菠菜、梨、蒜、干辣椒、葱。
[实践]
1.菠菜洗净，梨焯一下，去皮切丝备用。
2.将蒜末和干辣椒放入油锅中炒熟，放入碗中。加入烤好的芝麻酱、盐、味精、花椒油、醋、白糖、酱油、生抽、红油搅拌均匀制成酱。
3.将梨丝和菠菜放入盘中，倒入酱汁，撒上葱花，搅拌均匀后即可食用。
菠菜球:强身壮骨。
鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有利于提高免疫力，增强体质。而且菠菜中的维生素K对改善凝血功能、促进钙合成有重要作用。因为维生素K是脂溶性的，和肉一起吃可以更好的吸收。
[菠菜球]
【食材】菠菜、鸡胸肉、生姜。
[实践]
1.菠菜放入锅中焯1分钟，盛出待用。
2.将鸡胸肉捣碎，加入淀粉、盐、胡椒和姜末，搅拌均匀。
3.锅中倒入水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子放入水中。
4.肉丸快熟时，加入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟出锅。
(健康医生)
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