经验者之家｜健康信息：小米粥怎么熬(小米粥怎样熬好喝)……

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随着春天的到来，养生也进入了黄金期。经过一整个冬天的禁锢，我们的脾胃也需要吃一些温热的食物来慢慢调理。这时候小米粥就成了最好的选择。

我经常跟我妈说，做饭的时候，别忘了先煮点小米粥。春天多风而且干燥。多喝点小米粥暖暖身体和胃，胃就会舒服，这样一整天都有精神去上班。

小米粥虽好，但要做得又香又稠又油可不容易。这五个技巧尤其重要。喝了20年小米粥，现在才知道正确的烹饪方法！难怪米油以前没煮过，也不香。

第一个窍门：选择新鲜好小米

老一辈人最有经验。我爸大半辈子都在种地。用他的话说，陈米不如新米，更别说小米了。即使是新鲜的小麦粉也比陈年的小麦粉好。老小麦粉蒸出来的馒头没有新的好吃，黑而不壮。扯远了，来说说小米:

小米粥要熬出油来，首要条件是:选择当年的新鲜小米。陈酿小米放置太久，香气流失严重，根本熬不出米油。

新鲜小米怎么选？

1.看:鲜小米色泽金黄，颗粒饱满，色泽鲜艳不暗沉。这小米是煮出来的，营养高，香味浓。

2.触摸:购买前触摸和刮擦。越干燥越好。如果感觉潮湿，不容易存放，容易发霉变质。

3.气味:新鲜小米有很浓的米香。稍微近一点就能闻到。反之，气味质量不好，要小心。

第二个窍门：熬制前先浸泡

如果你想煮一口好吃的小米，那就别费劲了。先把小米从柜子里拿出来，在水里泡半个小时，让小米充分吸水膨胀。在这个加热过程中，米油很容易释放出来，米粥也很容易煮到粘稠。同时可以减少烹饪时间，节省燃气。

第三招:沸水煮。

泡好的小米放在水里煮，热气会让小米尽快开花，米油自然出来。很多人煮小米粥，之所以汤量少，油煮不出来，是因为锅在冷水下面。冷水慢慢加热，过程有点类似“温水煮青蛙”。小米的能量没有被激发出来，自然就失去了活性。

第四个窍门：掌握好1：8的米水比例

煮小米粥中间加水是最忌讳的，一定要提前加水。1: 8的米水比是最好的，也就是一份泡好的小米加8倍重量的水，这样浓度刚好。

第五个窍门：小米粥要小火慢熬、勤搅动

如果你的小米粥煮了十几八分钟，我就忍不住说:“你白喝了几年小米粥。”当然，我没有嘲笑的意思，只是很可惜。毕竟小米粥最精华的部分，没有40分钟到1小时是出不来的。大火煮，小火煨，煮的时候要勤搅拌。加热均匀，米油就能熬出来，小米粥就能达到浓郁香滑的口感。喝好的小米粥不用担心。如果静置10分钟以上，会自动形成一层米油，这也是小米粥最营养最精华的地方。

如果喜欢原味小米粥，可以直接煮。如果想更有营养，还可以加入一些时令蔬菜和鸡丝，味道更好，更健康。

具体操作演示：【鸡丝小米粥】

1.首先我们准备食材:新鲜芹菜一把，挑一点嫩芹菜叶，放盆里洗干净；小米提前用清水浸泡半小时，充分吸水膨胀；将半根胡萝卜切成丁；将鸡肉切成细丝；将姜切成姜末，将葱掰碎，切葱备用。

2.所有食材准备好后，我们炒鸡丝，锅里的油烧开，油热后炒鸡丝，再放入葱、姜、胡萝卜，继续炒洋葱味。我们做的是咸小米粥，喜欢原味的话直接放开水里煮就行了。

3.然后加入适量清水，注意水量是小米的8倍。一定要掌握好这个比例。大火烧开水，然后倒入小米。保持大火，将小米煮至沸腾。这一步是米油的关键。

4.烧开后继续大火煮5分钟，然后转小火慢煮。这一步就是把米粥煮到浓稠香浓。这段时间要经常搅拌，加热均匀的同时要防止糊底。小米粥需要煮40分钟以上。如果你不着急，它可能需要一个小时。可以把小米粥熬到稠。

小米粥也有很大的技巧。如果掌握不好，真的很容易熬出稀汤。

以上五个小技巧也是我多年喝小米粥经验的总结。希望它们对大家有所帮助，也希望你们能熬出麻油浓滑的小米粥。

一般喝小米粥配咸菜就好了。下面，我给大家介绍两种常见的咸菜做法。每天开个肚子解闷就好了。

第一种：【腌黄瓜】

1.首先我们准备几根黄瓜，洗干净，切成均匀的片放在盆里，加点盐，用手腌制30分钟。这一步主要是杀水，去除涩味，同时方便他们在腌制后期入味。

2.接下来我们煮一个卤汁，在碗里放几片香叶，两个八角，一撮花椒，倒入260ml酱油，用清水稀释，避免吃的时候太咸。然后将汁液倒入锅中，大火煮开，转小火煮5分钟，煮出材料的香味。烧开后倒掉，放在一边冷却备用。

3.小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片，一起倒入碗中冷却。

4.黄瓜片腌好后倒入棉布中，压出黄瓜汁，这样后期腌的时候更容易吸收汁液，口感也更脆。

5.然后，将处理好的黄瓜片放入无水无油的容器中，倒入卤汁冷却，密封腌制2小时，即可取出食用。当然，腌制的时间越长，它们就越好吃。

这是我们的腌黄瓜片。切得越细，味道越淡。没胃口的时候上来几片，又脆又开胃。

第二种：【腌糖蒜】

今天，这种腌制大蒜是我的老一辈经常使用的传统方法。脆甜可口，里里外外都有味道。

1.腌制糖蒜最好用刚出土的蒜。口感脆嫩。剥下蒜皮，里面留两层，方便入味。下面的根也要剪掉，长一些的茎也要剪掉，留1cm左右。

2.全部处理后放入清水中，撒一把盐，拌匀，浸泡24小时以上。这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辣味。泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部泡在水里，中间六个小时换一次水。只有充分去除辣味的大蒜，才能香脆香甜，美味可口。

3.然后把泡好的大蒜拿出来，用干净的毛巾擦干上面的水，然后放在有阳光的地方晾干。一定要倒着晾，控水。这是制作腌蒜的第一要素，这样才能保证原料干燥无水。

4.下面，是制作泡糖蒜的二次元。所有的锅和器皿都应该远离未加工的油和水。锅刷两遍洗洁精，洗完后加水，加盐和冰糖，先把冰糖煮开。冰糖的具体用量取决于大蒜的量，但要保证煮汁的甜味比咸味重。冰糖全部烧开后，关火，倒入干净的盆中，无水无油冷却。果汁完全冷却后，倒入白醋。当然可以用香醋或者米醋。如果用白醋腌制，会更白更亮。白醋的量以酸味为准。

5.然后把干蒜放入干净的罐子里，再倒入卤汁。注意卤汁的量，一定不能超过蒜，这样腌出来的蒜味道也一样。最后倒入高度白酒中密封。用保鲜膜封好，盖好。放在阴凉干燥的地方密封10到15天就可以吃了。

6.腌制的大蒜，每一瓣蒜瓣都泡在酱里，脆脆的，甜甜的，一点都不辣。

好了，本文到此结束。你还想吃什么或者不想做什么？我会通过下面的留言为你安排。

(第一美食编辑:潇雅)

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