经验者之家｜健康信息：蓝矾韭菜(韭菜有蓝矾怎么去除)……

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买韭菜的时候，遇到“蓝矾”韭菜不要回头。“看和闻”巧妙地将它们区分开来，尽情享用新鲜的春天。

春天的韭菜很好吃。俗话说“初春韭菜，深秋发酵”，意思是春天的韭菜和深秋的白菜最好吃。第一个春天的韭菜叫“春春韭菜”。春雨过后，韭菜叶长了，第一茬割下的春韭绿绿的，鲜嫩动人。下锅炒起来鲜嫩爽口，又不失“春日第一鲜”的称号。但是，如果最美味的韭菜到了不法商贩的手里，它的味道就变得“好吃”了。

韭菜味道独特，营养丰富。其挥发性成分和含硫化合物使其产生独特的辣味，有助于刺激食欲。同时韭菜助阳，也是很多人喜爱的食物。

众所周知，韭菜是最难保存的食材之一。即使只需要几个小时，韭菜叶子也很容易变黄枯萎，尤其是在立春之后。天气越热，韭菜越难保存。所以有些菜贩为了延长韭菜的保鲜期，往往会在韭菜上洒一些水，但也有一些无良商贩会喷一种保鲜剂。如果用手摸几下，韭菜就会掉色。当我们购买时，

韭菜之所以会褪色，是因为被喷了一种叫蓝矾的化学物质，学名是“五水硫酸铜”，极易溶于水。喷蓝矾可以保鲜韭菜，保鲜效果也很好。还能改善韭菜的销售外观，使其鲜亮翠绿，每公斤韭菜只需喷蓝矾三四毛钱。

但经常食用喷有蓝矾的蔬菜，容易导致人体摄入过量的铜，刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等不良反应，危害健康。而且喷了蓝矾的韭菜会和韭菜发生化学反应，光靠洗是洗不干净的。所以买韭菜的时候要擦亮眼睛，避免遇到喷了蓝矾的韭菜，吃多了容易“中毒”，即使老板叫你，也不要回头。下面小编给大家分享一下“一看、二摸、三闻”三步巧妙辨别，买回鲜嫩韭菜，享受春天的美味。

看

我们在市场上买韭菜。如果我们遇到的韭菜，外表清澈明亮，但根部却是青色的，那么这个韭菜很可能就是喷了蓝矾的韭菜。这时候就要慎重选择了。选择根部平切的韭菜。切得越整齐，韭菜越新鲜。新鲜的韭菜根自然嫩白，水分充足，看起来又嫩又亮。这一点要特别注意。

触觉

正常的韭菜叶子摸起来柔软光滑，即使沾了水。但如果韭菜喷了蓝矾，那些蓝矾就会附着在韭菜上，用手比划几下就会掉粉。所以我们买韭菜的时候，可以用手摸韭菜的叶子和根。如果感觉有涩味，或者摸到了蓝色或颗粒状的东西，那么就相当肯定韭菜被喷过蓝矾了。说什么？

气味

韭菜的味道很浓郁，生韭菜更辣更香，可以直接闻到。当我们买它的时候，我们可以在你身边闻到它的味道。如果只闻到扑鼻的韭菜味，证明是正常的韭菜。如果除了韭菜还闻到了铜锈的味道，那就是韭菜被喷了蓝矾。这种有香味的韭菜不要买回家吃。大家要记得清楚。

市场上的韭菜有窄叶和宽叶两种。窄叶味浓，宽叶鲜嫩，可以选择合适的那种吃。但是，无论是选择宽叶的韭菜还是窄叶的韭菜，都要区分清楚。不要买无良商贩添加了蓝矾的韭菜，学会“见根闻叶”挑选韭菜，挑出新鲜的韭菜回家，吃出春天的健康味道，才是最好的。

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