经验者之家｜健康信息：老抽和生抽的区别(吃酱油好还是生抽好)……

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酱油是我们厨房里必不可少的调味品。小时候妈妈常说，做菜的时候，酱油的颜色比较好看。的确，无论是蔬菜还是各种肉制品，只要被酱油“润色”，立刻就会变得鲜亮诱人，还会散发出浓浓的酱香。

但是现在超市里的酱油种类太多了，有生抽，老抽，海鲜酱油等等。生抽和老抽如何选择？

生抽和老抽有什么区别？

传统上，酱油的主要原料是大豆、小麦和盐。酱油和酱油的生产是以酱油为基础的。酱油是蛋白质发酵水解过程中直接分离出来的液体，颜色较浅。因为蛋白质可以被微生物充分分解，所以游离氨基酸比较多。这种情况下咸味更浓，口感细腻明显。

凉菜调味一般用酱油，因为酱油的咸味可以改善口感。仔细看食品配料表，会发现有商家在酱油中添加了谷氨酸钠和核苷酸二钠。这些成分在味精鸡精中是最常见的，这样的酱油味道更鲜美。

酱油的生产工艺是在酱油中加入焦糖色、糖蜜等配料，进一步发酵而成。焦糖色会让酱油看起来更黑更浓，浇在菜上能很快给食物“上色”，所以酱油通常用于红烧和给食材上色，比如红烧肉和卤菜。

如何正确选择酱油？

首先，根据烹饪需要进行选择:如前所述，凉拌或清淡食物要用酱油调味。红烧、红烧、深色食物一般用酱油上色。市面上的海鲜酱油和香菇酱油都很好吃，可以根据自己的口味来选择。

其次，选择酿造酱油，而不是调制酱油。建议选择纯酿造的产品。纯酿酱油是用蛋白质发酵水解的，质量是可以保证的。酱油是将大豆蛋白直接水解，加入各种食品添加剂和白糖制成的液体。

选择的时候可以仔细查看酱油的盖子。当上面写着“传统工艺”“精心酿造”的字样，就可以购买了。

最后看氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油风味的指标，通常在0.4%-1.3%的范围内。数字越高，酱油的档次越高，香味越浓。

你对酱油的选择有什么疑问吗？在评论区留言，分享你的人生经历。

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