经验者之家｜健康信息：酸菜是什么地方的菜(酸菜鱼是哪里的名菜)……

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七彩叶是湖南华容县一家大型蔬菜再加工企业。为多家知名企业加工酸菜产品，也为一些方便面企业加工老坛酸菜包。叫老坛工艺，及时发酵。

在切旗菜业的清洗车间里，一袋袋酸菜随意堆放在地上。经过机器清洗、切碎、混合、包装、杀菌，制成老坛酸菜包。

那么，制作这些老坛酸菜包的酸菜是哪里来的呢？

某旗蔬菜公司官网介绍，其拥有300个高标准室内腌制池，可自行腌制酸菜。在切旗菜业的腌制区，记者看到了标准化的腌制池，工人们穿着特定的工作服在工作。但生产负责人告诉记者，这些酸菜是用来加工出口产品的。老坛酸菜包里的酸菜不是这里腌制的，是另一个来源的。

记者:我自己腌制出口，方便面菜袋里的东西是用收集来的土坑做的？

湖南切旗蔬菜产业有限公司彭经理:对，没错。

工人告诉记者，这些堆放在清洗车间的编织袋里的酸菜都是从外面采购的。

记者跟随该公司的货车，在同福村附近的一片农田里找到了腌制酸菜的地方。腌好的酸菜在一个坑里，工人正在拿出来装袋。

记者:这个菜是谁拿的？

司机:国旗。

记者:插旗？那是插旗蔬菜产业吗？

送货司机:对。

记者:这些都是为了插旗，对吗？

农民:嗯。

记者看到，有的工人穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜，甚至连称酸菜的秤都直接放在酸菜上。很快卡车就装满了坑里腌制的酸菜，记者也跟了上去。五十分钟后，卡车开进了插旗蔬菜产业。

记者:我们这里接受酸菜吗？

湖南切旗蔬菜产业有限公司车间主任:收起来。

记者:那是坑里腌的酸菜吗？

湖南切旗蔬菜产业有限公司车间主任:对。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者应检查供应商的许可证和产品合格证；不能提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。但生产负责人告诉记者，插旗蔬菜行业并没有对卫生指标进行检测。

记者:土坑里的蔬菜刚收上来之后，卫生指标是不是没有检查过？

湖南切旗蔬菜产业有限公司彭经理:卫生指标，这个卫生指标是乱的。

老坛子酸菜包被誉为“老坛子工艺，满了就发酵。”

在一个阴暗的仓库里，记者确实看到了一些坛子，但工人告诉记者，老坛子酸菜包里的酸菜没有经过坛子发酵。

记者:有二次发酵吗？

湖南切旗蔬菜产业有限公司工人:没有

记者:就用外面那堆，就我在清洗车间看到的那个？

湖南切旗蔬菜产业有限公司工人:嗯。

湖南茶气蔬菜产业有限公司闫经理:不需要二次发酵，所以不需要。

原来所谓的老坛酸菜只是不折不扣的坑爹酸菜。

生产负责人彭经理坦言，虽然切旗菜行业有自己的标准化腌制池，出来的腌菜基本不含任何杂质，但这些都是作为出口产品，食品企业加工的腌菜都是从土坑里收集的。

都是酸菜。为什么会有两种不同的制作方法？

湖南旗帜蔬菜产业有限公司彭经理:是国货。到了消费者手里，里面有一些叶子和纤维。最多罚你一千(人民币)或者两千(人民币)。出国的话，至少罚款十万(人民币)。

彭经理说，土坑酸菜加工出来的成品，可能含有一些杂质，由于剁碎等多道工序，肉眼很难发现。

这些酸菜是怎么腌制的？

每年早春，芥菜熟了，菜地旁边就有一个大坑，工人把从地里拔下来的芥菜倒进坑里。记者注意到，这些芥菜并没有清洗干净，有的甚至和枯黄的叶子放在一起，加水、盐等。，用薄膜包起来，盖上土，直接腌制。

记者:像我们这样的土坑有多少？

农民:一路都是土坑。

在华容县的一些农田里，记者看到确实有很多腌制酸菜的坑。

三个月后，酸菜治好了。

每年7月到1月，厂家都会陆续来这里收购酸菜。和插旗业收购的酸菜一样，工人们要么穿着拖鞋，要么光着脚，踩着酸菜。有的甚至边工作边抽烟，抽完的烟头直接扔在酸菜上。

农民:全国各地，湖北，四川，上海，到处都有。

这种1kg的泡菜制品是岳阳市君山区雅园泡菜食品厂生产的，主要销售给一些餐饮企业。

记者:你们这里也收农民坑的菜吗？

岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:也接受。

车间里，大量的榨菜直接卸在地上，有的袋子裂开，酸菜直接掉在地上。

记者:那么，我们是不是要拿回去检测这些东西？

岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:脆、湿、酸。

记者:那我们一般不托运这些吧？细菌和大肠杆菌？

岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:都是不检点的。

酸菜经过清洗、生根、切割后，输送到下一道工序。

在包装车间，一名工人正在用勺子给酸菜袋灌装液体。

记者:加什么水？

岳阳市君山区雅园泡菜食品厂工人:不知道。

海霞泡菜厂也为餐饮行业的厨房加工酸菜。车间里满是污渍，待加工的酸菜直接堆放在地上。这里的酸菜比较容易清洗。刚过水就直接切开，装袋，加防腐剂，密封。

在调查中，从业者向记者透露，由于酸菜腌制时间短，包装后一两个月左右就会变黑变质，有时在加工过程中会过量添加防腐剂。

谭乔食品有限公司刘经理:我们现在做的酸菜里面防腐剂超标，主要是护色剂，焦亚硫酸钠，二氧化硫。我知道我们现在正在制造的产品。我做的话，就超标了。不超标就不行。

记者:这个地方会超标多少？

刘经理谭乔食品有限公司:这取决于气候。

记者:那会有多像夏天？

谭乔食品有限公司刘经理:一般是超过一倍二到十倍。

刘经理说，虽然过量，但他们使用防腐剂已经得心应手，不怕被检查。

刘经理，谭乔食品有限公司:我们已经抓到了这个东西的边缘。

记者:怎么发生的？

谭乔食品有限公司刘经理:就是说这个产品，它所有的防腐剂，还有那个护色剂，这是挥发性的。你今天加的数据，我们今天做的产品，你今天检测出来是一个数据，半个月后它的数据就不一样了。你可以让它比现在高一倍，但一个月后也不会超标。

金瑞食品有限公司是华容县的大型酸菜加工企业，也为一些食品企业加工老坛酸菜。

记者:土坑里也是酸菜和豆角吗？

金瑞食品有限公司生产经理:我们的池子不够。

生产负责人坦言，从农户手中收集的酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序。一些原始杂质很难用肉眼发现。

金瑞食品有限公司生产经理:不能清洗，但是可以自己买(用新鲜蔬菜腌制)。外面是树枝、蜗牛、羽毛，坑里有时还有烟头。

来源:央视新闻

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