经验者之家｜健康信息：鳝鱼的营养价值(鳝鱼有什么营养和功效)……

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别名:鳗鱼、长鱼、葱子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。

禁忌人群:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不好的人不宜食用。

适合人群:一般人都可以吃。尤其适用于糖尿病、贫血、子宫脱垂、内痔出血患者。

黄鳝基本介绍

鳗鱼，又称黄鳝、海蛇等。，肉质鲜美鲜嫩，刺少肉厚。它们经常生活在稻田、河流、小溪、池塘、运河、湖泊等地方。，并沉积在水的底层。中国各地均有产，以长江流域、辽宁、天津产较多，产期为6-10月，6-8月产量最高。鳗鱼呈蛇形，圆柱形。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，颜色黄褐色，体表有不规则的黑斑，所有鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉质细嫩，味道鲜美。另一种是黄鳝，仅分布于云南省龙川县，我国其他地区无分布。

黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的功效。黄鳝肉味甘，性温，有补中温、益血、治虚的功效。它是一种民间药物，用于治疗虚弱咳嗽、湿热瘙痒、肠风、痔疮和渗漏、耳聋等症状。鳝鱼头烧灰，腹部空温酒，可治疗女性乳核硬痛。可作为骨药治疗臁疮，疗效相当显著。其血滴入耳中，可治疗慢性化脓性中耳炎；滴鼻可用于治疗鼻出血(鼻衄)；尤其是外用，可治面瘫、面部歪斜。有人说“鳗鱼是眼药水”。过去有眼疾的人都知道吃鳝鱼好。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗嘴和眼睛的偏斜。中医认为，它具有益气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等作用。

黄鳝的功效和作用

1.增强记忆力

鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄入卵磷脂可提高记忆力20%。所以吃鳝鱼肉有健脑健身的功效。

2.糖尿病患者的理想食物

含有一种特殊物质“鳗素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。

3.保护你的视力

可以提高视力，促进皮肤膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值

1.鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。

2.鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼素”，且脂肪含量很少，是糖尿病患者的理想食品。

鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。

黄鳝的选择

鳗鱼应该是又大又肥，灰黄色的活鳗鱼。灰褐色的鳗鱼最好不要买。

黄鳝的贮藏

最好杀死并烹饪鳗鱼，而不是吃死鳗鱼。如果需要存放一两天，可以买几条泥鳅，和鳝鱼一起放在盆子里，可以保持鳝鱼的新鲜品质。

鳗鱼的食用方法

将鳝鱼背朝下放在案板上，用刀背从头至尾拍打，这样烹饪时受热均匀，更容易入味。鳗鱼肉比较紧实，可以用力打。

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