经验者之家｜健康信息：大蒜的功效与作用(大蒜能治什么病)……

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说到大蒜，很多人又爱又恨。尤其是那些喜欢生吃蒜头，但是又不敢吃的朋友。为什么？

吃了生蒜之后，气息很重，和人说话会带来巨大的障碍，于是慢慢的就生出了一群晚上聚在一起吃蒜的人…

今天就来说说这个让人又爱又恨的“小胖”成分。

01、大蒜的来历

大蒜不是起源于中国，而是起源于中亚和地中海地区，汉代传入中国。然而，中国是世界上大蒜种植面积最大的国家。以下数据足以震撼你:2016年，我国大蒜种植面积达791257 hm，产量达21197131 t，居世界第一。

但是，大蒜是烹饪中国调料的灵魂之一。你可能没有吃过生蒜，但你一定尝过以大蒜为调料的美味菜肴。

02、大蒜有哪些功效

①抗癌

说到大蒜，大家听到最多的大概就是抗癌了。的确，大蒜可以预防消化道肿瘤，如常见的胃癌、食道癌等。

此外，大蒜中富含的硫化物和硒化物对预防肿瘤也有积极作用。

②杀菌消炎。

大蒜具有很强的杀菌消炎能力，有“植物天然广谱抗生素”的称号。

③心血管疾病的预防。

大蒜具有抗血小板聚集和动脉硬化的作用，同时可以扩张血管，有助于降低血压。

④辅助降血糖。

大蒜可以提高普通人的葡萄糖耐量，促进胰岛素的分泌，增加身体组织对葡萄糖的利用率，从而降低血糖。

03、发绿芽的大蒜能吃吗

在之前的文章中，我和大家分享过，发芽的土豆含有有毒物质龙葵碱，不能食用。绿芽蒜头也不能吃吗？

答案是否定的，发芽的大蒜完全可以食用！

但是，因为发芽的大蒜已经长出了绿芽，原本紧实多汁的大蒜会变得干瘪松软，生蒜也会变软，口感极差。用于烹饪时，鲜蒜的辣味也会丧失。总之，菜不好。

04、发绿芽的大蒜如何处理

经常在厨房做饭的朋友都知道，大蒜是必不可少的调味品，放在家里也是难免的。买多了蒜放厨房久了就扔了，太可惜了。

那我该怎么办？

下面教你一个小窍门——把青蒜种成青蒜苗。

我来分享一下我种蒜苗的经验吧~

第一步:挑出发了芽的大蒜，将大蒜底部浸泡在水中3分钟。

第二步:拿一个一次性杯子，取半杯水。将大蒜直接放在一次性杯子上。注意蒜底离水面的距离为1 ~ 2cm。

第三步:放在室内，等待大蒜生根发芽(通常几天后，大蒜底部会长出长长的白色须根)。

第四步:定期换水。你可以每两天换一次水。等蒜苗长好了，可以直接用剪刀把凉拌炒菜剪了(不要剪的太低，因为还能再长出来，就像韭菜一样)。

此外，发芽大蒜的营养成分也会发生变化。这里以蒜头和大蒜苗为例，比较一下营养成分。可以看出，蒜苗的维生素C含量有了很大的提高，是大蒜的5倍；总维生素A是大蒜的8倍多，胡萝卜素是大蒜的9倍多。能值也明显下降，不到大蒜的三分之一；钙、钾、镁、锌、硒等矿物质含量有不同程度的下降。

05、你今天吃“大蒜”了吗

如果有人突然问你:“你今天吃大蒜了吗？”不喜欢大蒜的朋友一定要果断回答“不”。真的是这样吗？

在大家的固有印象中，是不是只有蒜瓣才能叫“蒜”？如果是，我只想说，还是“太年轻了”…

以下几种情况相信你不会陌生。

情况一:现在是冬天，很多人的腊肉都腌制好了。用新鲜的蒜苗切一块，试试看。蒜苗炒腊肉，味道很棒~

情况二:虽然今年的猪肉很贵，但是“我买不起”的太多了。少一点总是可以的。之前的肉片换成了带点青蒜苔的肉丝，一盘蒜苔炒肉丝很快上桌了。

情况三:冰箱里什么都没有了。还剩一点金黄色的大蒜。再来点鸡蛋，来一盘蒜蓉炒鸡蛋。

图源：来自网络来源:来自网络

情况四:夏天到了，是小龙虾上市的季节。怎么能少了十三香小龙虾和蒜香小龙虾…

情况五:喜欢吃面食的北方人，夏天一定要吃凉面和冷面，配一些黄瓜和胡萝卜丝，拌上辣油、盐、醋、酱油和蒜水…我觉得口水可以留下来。

情况六…

每每想起这些，就觉得画面满满:蒜苗炒腊肉、蒜苔炒肉丝、蒜黄炒鸡蛋、蒜蓉小龙虾、蒜蓉水调味的凉皮凉面…这些都有“大蒜”的身影，但大蒜改变了它原本的“胖乎乎的形象”。

06、吃大蒜的注意事项

什么，吃大蒜有一些注意事项，是不是太讲究了？不说了，但是真的需要注意。

①人多的时候尽量少吃。这味道真的有点重，一口口香糖都难掩。

②很多喜欢生吃大蒜的朋友一定要注意。把大蒜切好，放置10分钟左右再吃，因为只有被破坏了，才能被氧化成抗癌物质大蒜素。

③胃酸分泌多的人不适合吃大蒜，因为大蒜会刺激胃，使其分泌更多的胃酸，从而加重胃酸过多患者的症状。

④尽量不要在油锅里油炸，容易产生致癌物丙烯酰胺。此外，大蒜中的许多有益成分会被高温破坏。最好的方法是把菜从锅里拿出来。

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