经验者之家｜健康信息：螃蟹蒸几分钟最好(大闸蟹冷水蒸还是开水蒸)……

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肥美的螃蟹为我们的餐桌增添了许多风味。但是吃螃蟹也有很多窍门。如果处理不当，不仅会影响口感，有时甚至会引起食物中毒。

“不辜负庐山，不吃螃蟹就不辜负胃。”从苏轼的这首诗，足以看出螃蟹的美味。没错，不吃螃蟹会让胃失望。

螃蟹含有大量优质蛋白质和氨基酸，能增加淋巴细胞的免疫力，促进伤口愈合，抗感染。所以术后受伤的人要多吃螃蟹。

此外，多吃螃蟹还可以预防肿瘤，对抗肺结核，还有清热解毒的功效。这些保健作用不可低估。

螃蟹的烹饪方法有很多种，但最正宗的吃法是蒸。不过看似简单的清蒸蟹也有很多学术味道。很多人不是蒸老就是不蒸老。所以，在蟹季，我们来说说蒸蟹的正确方法。

清蒸螃蟹

成分:

螃蟹，姜，醋，大蒜

操作:

1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活蟹。螃蟹首先要选择生命力强、爬得快、吐得多、声音大的活蟹。用手摸摸蟹腿，能快速轻松翻身的蟹就是鲜蟹。

虽然死蟹价格便宜很多，但是蒸熟的螃蟹也会有发酵的味道，口感不好。而且细菌的繁殖速度极快。不知道死了多久，吃了可能会拉肚子。

2.把螃蟹身上的白丝和绑螃蟹的橡皮筋剪掉，这样蒸的时候就不会有橡皮筋的味道，然后在流动的清水下用牙刷刷洗蟹壳。

3.上锅蒸螃蟹。蒸锅加适量冷水，不要太多，与蒸锅保持3~5cm的距离。把螃蟹肚子朝上，背壳朝下放入蒸锅，上面放一片姜去腥，让螃蟹受热均匀，蟹黄不流出来。

4.根据螃蟹的大小，蒸笼内的气体开始计时，小的可以蒸12分钟，大的可以蒸15分钟。

螃蟹吃之前一定要蒸，但是不要蒸太久。时间长了，蟹肉会变老，变柴。最后准备一份姜醋汁，切适量的姜和蒜末，加醋做成姜醋汁，蟹肉蘸姜醋汁一起吃。又好吃又有营养！

小贴士:

1.蒸螃蟹要腹部朝上，背壳朝下摆放，防止蟹黄流出。

2.清蒸螃蟹不要用热水蒸，一定要用冷水蒸。

用冷水蒸螃蟹，中国的温度会慢慢上升，螃蟹不会一下子觉得很烫，也不会因为挣扎过度而流出来或者摔断腿。况且用冷水蒸螃蟹可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出来的螃蟹更美味！

编辑/孙朝辉

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