经验者之家｜健康信息：醋的作用与功效(醋的功效与作用及禁忌)……

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传言发酵醋有软化血管、美容、减肥、抗癌等多种功效，但至今没有充分的科学证据证明。但是，醋在某些方面确实有一定的好处，比如:

1.增进食欲，帮助消化

在凉菜(如土豆丝、白菜、豆芽、莲藕片)中加入一些醋，不仅能起到增加酥脆度的作用，对于胃口不好的人来说，饭前吃些含醋的配菜也能增加食欲；对于胃酸分泌不足的人，醋可以刺激胃酸分泌，帮助消化。

另外，如果我们吃一些油腻的食物，加点醋或者在醋里涮一下，也可以增加味觉敏感度，从而产生去油腻的感觉。

2.调味和抑菌

我们炒菜或者做沙拉的时候放一些醋，也可以增加风味，抑制细菌。

3.帮助“减盐”

我们都知道吃太多盐对健康有害。对于喜欢吃咸的食物的人，可以用醋代替酱油或一些盐，这样有助于减少盐的摄入。比如做饭的时候放点醋代替盐，或者吃蒸饺的时候蘸醋代替酱油。

保护营养

c族维生素、B族维生素等营养素在酸性条件下相对稳定。如果用醋煮绿叶蔬菜，虽然容易使蔬菜中的脱镁叶绿素发生脱镁叶绿素反应，变成“脱镁叶绿素”，使蔬菜变成棕绿色，卖相差，但可以减少蔬菜中维生素C的损失。

此外，用醋烹调带骨头的原料，如排骨、鱼等，还可以软化骨刺，促进骨骼中钙、磷等矿物质的溶解，从而增加食物的营养。

去除鱼腥味

煮水产品或动物内脏(如肚、肠)时加点醋，能起到去腥的作用。

作者:刘平平

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