经验者之家｜健康信息：茄子的10种家常做法(圆茄子的简单做法大全)……

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俗话说“秋败茄胜药”。眼看金秋九月就要到了，得多吃点。

从初秋阶段到秋分前后，茄子的味道都很好，是降火消秋燥的好食物。一道简单的炒菜，全家人都爱吃。

这时候不妨多吃点，分享4种茄子的美味做法，可以清热降火，滋养脾胃，降血压降血脂。

一、肉沫茄子

1.准备两个紫茄子，去掉两端，切成段。直接放入常压蒸锅，大火蒸8分钟。准备一块五花肉，切成薄片，剁成肉馅。葱花、蒜粉、小米椒圈切末备用。

然后把蒸好的茄子拿出来，稍微凉一下，撕成条状。

2.锅里烧油，充分滑锅，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅里，翻炒里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱炒香，炒红油，加入葱，蒜，小米椒，在锅里快速均匀的炒茄子。

3.倒入一勺水，加入适量的酱油、盐和胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁。2分钟后加入适量鸡精、蒸鱼和酱油，翻炒均匀，再撒上葱花，油少的茄子末就做好了。

二、烧茄子

1.准备两个紫色的茄子，将茄子皮切干净，用刀切成菱形块，切好的茄子用清水洗净。准备青椒和青椒各一个，切成片。一个西红柿，切成小块。将大蒜压平，切成蒜末备用。

2.取出泡好的茄子，撒一把淀粉拌匀。避免吸入过多油脂，均匀包裹即可。挂粉后，在茄子上洒些水，防止炒菜时掉粉。

3.锅里烧五成油温的油，炒茄子，茄子刚出锅不要翻，定型后翻炒，炒1分钟左右。待茄子表面酥黄后，先取出，将油温升至六成热，再放入茄子中炸30秒。

4.锅内留底油，放入蒜末使其香，倒入西红柿，炒出红色汁液，沿锅边放入一勺清水，加入适量蚝油、盐和鸡粉，然后倒入少许老陈醋、少许酱油上色，开大火使汁液香，倒入青红椒片快速翻炒，倒入茄子翻炒均匀，立即出锅。

三、口水茄子

1.将紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块，放入盆中。撒上适量淀粉拌匀，这样会炸的更脆，防止变黑；姜、葱切片，放在一起，再抓几根干辣椒、花椒备用；将酱油10g、蚝油5g、胡椒粉2g、鸡精1g、白糖少许放入碗中，加入一勺淀粉，加入适量水，搅拌成汁。

2.锅里烧油，六成热左右放茄子。油温高可以让茄子表面快速定型，避免吸入过多的油。煎1分钟左右，待茄子煎至微黄时取出；然后将油温升至七成热，转小火。快速煎10秒取出。油炸可以使茄子变得更加金黄酥脆。

3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，沿锅边倒入调好的汁，不断搅拌至汁粘稠，再将炒好的茄子倒入锅中翻炒至茄子均匀沾满汁。

4.倒入一些亮油提亮颜色，然后装盘。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。

四、金针菇茄子煲

1.切下一把金针菇，撕成小块，用清水洗净。茄子不需要去皮，直接切成条状；切一些葱花备用。

2.烧开半锅开水，倒入金针菇煮30秒，去除上面的土腥味。金针菇煮软后，倒掉，清水冲洗干净，控水备用。

3.锅里多烧点油，油温六成热时倒入茄子，中火煎1分钟左右。茄子煎成金棕色时，取出控油。

4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺酱炒香，倒入茄子、金针菇中火翻炒均匀，倒入料酒去腥，加入5克蚝油、10克生抽、2克老抽，入锅翻炒调味，加入少许水淀粉增加汁的吸附，倒入少许亮油提亮颜色，放入砂锅中，撒上。

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